Ябълков пай като в Нормандия Laura Laurențiu

Ябълков тарт и сметана с аромат на калвадос на фина кора с масло. Рецепта за ябълков тартан от Нормандия. Как да си направим тръпчиво тесто с масло, рецепта за ябълков тарт.

Наскоро получих предизвикателство от марка, която съм сигурна, че познавате и уважавате и просто я обичам. Става въпрос за маслото президент. Колкото и да е известно и качествено тяхното масло, толкова красиво беше предизвикателството: да се приготви рецепта, специфична за кухнята на Нормандия, регион на Франция. Разбира се, това трябваше да бъде рецепта с тяхното масло, която имаше толкова добър и чист вкус. Очевидно подобно предизвикателство не се отрича. За мен беше чест да кажа да и се радвам да проуча малко за нормандската кухня и бележките, които я определят в контекста на красивата френска кухня, за да мога по-късно да ви разкажа накратко за нея.

Очевидно избрах тази от нормандските рецепти ябълков пай с наистина специален вкус. Защо? Защото, подобно на французите в Нормандия, обичам масло, харесвам ябълки, харесвам сайдер и калвадос е моят малък навик, от който рядко се отказвам, но с удоволствие, особено когато става въпрос за „Намирам ги за нормандски“, нормандски кулинарен навик, за който ще напиша няколко думи по-долу.

Сега за нормандската кухня: благодарение на географското си местоположение, Нормандия има както висококачествени селскостопански, така и рибни продукти. Нормандийското масло и сметана са легендарни продукти във Франция и в цяла Европа. Предлагат се като обикновен забавен буш, но с изключително качество, включително в ресторанти със звезда на Мишлен в Париж. Най-точно норманските ястия на базата на риба и морски дарове се приготвят с масло, а не със зехтин. В Нормандия маринатата и сосовете от сайдер и калвадос са изключително популярни. Също така ябълките, които изобилстват в региона и се появяват както в десерти, така и с патица, свинско месо, дивеч и дори риба или морски дарове.

Нормандската кухня, както всички кухни в райони с доста студен и влажен климат, е доста калорична, така че между две ястия с мазни меса или риба и морски дарове, често поръсени с масло, в Нормандия тя се поглъща. чаша калвадос, излята върху чаша ябълков сорбет. Този оригинален коктейл е „le trou normand“, който споменах малко по-горе (trou = дупка на френски) и норманите вярват, че той има ефект на създаване на допълнително пространство във и без това твърде пълния стомах, така че ... можем да продължим с десертът с ябълки, също с масло, не е какъв?

Така че нека се върнем към нашия ябълков пай. Особеното при него е, че в хрупкава пастетна кора, пълна с масло, ябълките се къпят в крем, овкусен с калвадос. Лудост! На всичкото отгоре се прави много лесно и изглежда дори по-лесно за ядене. Съставките са прости и достъпни, може да се получи малко по-трудно калвадос, но в крайна сметка не е задължително и можете да го замените с ракия или портокалов ликьор например. Разбира се, автентичният продукт изисква няколко капки от този специфичен нормандски ябълков дестилат.

Да се захващаме за работа, казвам!

Съставки ябълков тарт като в Нормандия

125 грама несолено масло Президент
1 щипка сол
125 грама захар (използвах кафява)
250 грама бяло брашно тип 550
1 жълтък
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
2-3 супени лъжици много студена вода

1 кг. кисели ябълки с твърда каша (reignettes са тези, препоръчани в оригиналната рецепта, при тяхно отсъствие използвах granny smith)
100 грама захар
3 цели яйца
400 грама бита сметана
по избор: 50 мл. на плешивост
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
30 грама меко масло
1 супена лъжица кафява захар

брашно за поръсване на плота
масло + 2 супени лъжици пудра захар и намазнена форма

Приготвяне на ябълков пай като в Нормандия - коричка

1. Пресейте брашното в купа. Добавете 1 щипка сол, 125 грама захар (по желание използвайте кафява захар) и разбъркайте добре. Добавете 125 грама студено масло, нарязано на парчета. Включете бързо в брашното, с върховете на пръстите си, без да настоявате твърде много. Последното нещо, което искаме е цялото масло да се разтопи, като в този случай тестото би загубило своята нежност.

2. Когато сместа в купата има пясъчен вид, точно както на снимката по-долу, добавете пресния яйчен жълтък и включете с върховете на пръстите си. Екстрактът от ванилия се добавя наведнъж с първата супена лъжица студена вода от леда и бързо се омесва. Ще добавяме по 1 супена лъжица вода наведнъж, колкото да може тестото да започне да се събира.

3. Това, което трябва да получим, е нехомогенна маса с бучки, точно както е на снимката по-долу, когато веднага спрем да месим. Ние просто ще съберем тестото заедно, образувайки голяма бучка. Увийте тази топка тесто в прозрачно фолио и оставете в хладилника за 20 минути. През това време ще обелим ябълките, ще ги нарежем на четвъртинки и ще извадим кутията със семена.

ДРУГИ Вкусни рецепти за торти

Нормандийски ябълков пай - сглобяване

4. Включете фурната и я настройте на 180 ° C. Приготвяме форма с диаметър 28 сантиметра, с подвижни стени, като я смазваме с масло и поръсваме по цялата повърхност с пудра захар.

5. След като изтече времето за почивка, поръсете работната повърхност с брашно. Тестото се разстила с точилката в кръгла форма с дебелина около 0,4-0,5 cm.

6. Разточете тестото за торта върху точилката и прехвърлете върху формата. Развийте и тестото леко ще си легне. Продължаваме точно както показахме във видеото от тортата "Спящата красавица" (щракнете върху връзката, процедурата се появява във видеото в минута 4:35). Леко притиснете тестото наоколо, за да се присъедини към формата. Регулирайте краищата, или чрез създаване на вълнообразен модел, или чрез изрязване на излишното тесто на височина 4-5 cm. Оформете във фризера за 10-15 минути.

7. След като тестото се охлади добре, подредете четвъртинките за ябълки по цялата повърхност на тартата, с изпъкналата страна нагоре.

8. В купа разбийте 3-те цели яйца със захарта и екстракта от ванилия, докато се получи кремообразна смес. Добавете разбитата сметана и разбийте няколко минути. По желание добавете калвадоса в крема, от който алкохолът ще се изпари напълно по време на печенето, оставяйки само особено приятен аромат.

9. Изсипете сметаната върху ябълките във формата.

10. Поръсете 30 грама меко масло върху люспите. Поръсете с 2 супени лъжици кафява захар. Оформете веднага в предварително загрятата фурна на 180 градуса по Целзий, на средна височина.

11. Печете ябълковия тарт за 40-50 минути в предварително загрятата фурна на 180 ° C. Пекох го в продължение на 50 минути, като накрая бях добре облечен във фин и лъскав слой златист карамел. Веднага внимателно отстраних датираните стени, като първо прекарах нож около формата, след което поставих тартата върху скара, за да се охлади.

Норманският ябълков тарт е разкошен, ябълките запазват текстурата си и са обвити в вкусен крем, а кората е хрупкава с богат вкус на добро масло. Най-добре е да го сервирате, докато все още е топла идея, но е също толкова добро. За специален ефект, по желание можете да фламбирате тартата с калвадос преди сервиране. Добър апетит!

Източникът, от който се вдъхнових, е тук: Tarte normande - Recette par Chef Simon и тук можете да се насладите на селекция от традиционни нормандски рецепти: Кухня Traditionelle Normande.