Ябълков и жасминов тарт; Гурме и любопитни
Ябълков тарт и юнан жасмин зелен чай, солено масло карамел от Нормандия
Днес ви предлагам лека и лесна рецепта, но не без усъвършенстване: ябълков пай и жасминов чай. Достатъчно, за да събудим мечтите си за пролетта под големите цъфнали ябълкови дървета.
Целта на този сладкиш е наистина да облагороди донякъде селската ябълка, благодарение на финото цвете жасмин. Бъдете сигурни, цветният аромат няма да създаде впечатление, че ядете сапун;-).
За тази малка сладост намираме прясно тесто, кремообразен карамел с нормандски мед, ябълково пюре, бял шоколадов ганаш с чай Жасмин Чун Фън, няколко чипса ябълки и дузина малки кубчета, поширани в сок от ябълки и жасминов чай ... Дон не се паникьосвам: това е просто и доста бързо в подготовка.
Има и бадеми и глутен.
За тарт от 6 души:
1 ... Сладкото тесто
75 г масло, 47 г пудра захар, 20 г бадеми на прах, 30 г яйце, 130 г брашно T55, щипка Fleur de sel
2 ... Кремообразен карамел с нормандски мед
110 г сметана, 15 г вода, 75 г мед от Нормандия (събрано в Нормандия), 50 г захар, 35 г масло
3… ябълково пюре
500 г ябълки, сок от лимон, 25 г цяла захар (мускавадо захар), 20 г масло
4 ... Разбит ганаш от бял шоколад с чай от жасмин Чун Фън
400g от 30% до 35% течна сметана, 220g бял шоколад, 3g годен за консумация желатин (свинско или телешко: 200 цъфтежа), 20g чай от жасмин Chun Feng (по-малко горчив)
5 ... Apple чипове
1 много червена гала ябълка
6 ... Кубчета ябълки, поширани в ябълков сок
1 ябълка, 200 мл ябълков сок, саше от жасминов чай
I. Сладкото тесто: Това е проста основна рецепта, която обикновено се прави много бързо. Приготвянето му предния ден обаче ще улесни боравенето с него. От друга страна, черупката ви на пай ще бъде по-тестена и ще се движи по-малко по време на печене. Всъщност вашият глутен ще е имал време да си почине спокойно и ще се свие по-малко под въздействието на топлината.
В купа смесете пудрата захар, смлените бадеми, флер де сел и добавете маслото си при стайна температура. Смесете с шпатула. Добавете 30 г яйце и отново разбъркайте с шпатулата, за да се получи хомогенна смес. След това изсипете цялото брашно в останалата част от препарата. Не смесвайте много. Тестото ви трябва да е гладко, но ако останат несъвършенства, бъдете сигурни, те ще се смесят с останалото, когато разточите тестото. На този етап тестото ви ще бъде доста меко, това е нормално. Вашето масло е доста меко, но ще се втвърди в свежестта на хладилника. Поставете тестото в прозрачно фолио и затворете добре при контакт с тестото. Изчакайте няколко минути, преди да поставите тестото си в хладилника. Това ще позволи на глутена да се отпусне, преди мазнините да стегнат.
Знаеше ли ? Глутенът е мрежа от протеини. Често в основата на дебатите „без глутен“ е много популярна диетична тенденция. Имайте предвид обаче, че само 1 на 100 души са медицински непоносими към глутена. Това е истинско заболяване, което понякога е сложно за лечение на пациентите като част от ежедневната диета. Въпреки това ентусиазмът на широката общественост за „без глутен“ породи десетки „безглутенови“ диапазони. За съжаление трябва да признаем, че тези продукти са с много високо съдържание на захар. !
Ако искате информация за „без глутен“, препоръчвам официалния уебсайт на AFDIAG (Association Française des intolerants au Gluten). Те са сериозни и максимално обективни.
АзI. Кремообразен карамел с нормандски мед: Дори ако, докато ви говоря, пчелите не произвеждат, това е храна, която се държи много добре, когато нямате мечка вкъщи (което не е моят случай ... ^^).
В тенджера постепенно разтопете захарта си, смесвайки я с шпатула, така че да се сготви равномерно. В същото време в тенджера загрейте течната сметана, меда и водата, но без да я кипвате. Когато захарта ви е добре разтопена и тъмно карамелен цвят (но не черен), изсипете горещия крем ПРОГРЕСИВНО върху захарта, разбърквайте внимателно. БЪДЕТЕ МНОГО ВНИМАТЕЛНИ: температурната разлика ще доведе до много горещи и горещи пръски ! Когато уредът е течен и добре смесен, прекарайте карамела през китайски *. Оставете да се охлади за няколко минути, добавете маслото и fleur de sel. Разбъркайте добре, филмирайте и оставете отново да се охлади, преди да го поставите в хладилника.
Как да изберем своя мед в магазина? Идеалното е да отидете при вашия пчелар, но това не винаги е възможно, така че имаме супермаркети и хранителни магазини. И така, как да разпознаете добрия нормандски мед? Лесно е, но дълго време за проверка ... Наистина по-голямата част от медовете не се събират в техния регион. Казано по-просто, ако търсите качествен и нормандски мед, просто прочетете думите „събрано в Нормандия“. Ако прочетете „в саксия от пчеларя“, има много голям шанс пчеларят да е по-скоро „производител“, купувайки бъчви мед от няколко пчелари и да смесва тези медове, за да ги препродаде. Законодателството обаче задължава пчеларите да посочват източника на реколта от кондиционирания мед във всички случаи.