Ябълки Сортове ябълки - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество -
От Кристин Бут
Ранните изследователи често връщали плодове от пътуванията си, които все още били непознати в Европа. Тъй като на европейците липсваха имена за много от тези плодове, те просто ги наричаха „ябълки“: пъпеши, авокадо, патладжани, ананаси и дюли - всички те бяха „ябълки“ за известно време.
Да се определят неизвестни плодове като ябълки е липса на въображение с традиция: Учените предполагат, че "златните ябълки", които играят роля както в гръцките легенди, така и в германската традиция, всъщност са цитрусови плодове.
Разнообразие и простота
Още през 6 век пр. Н. Е. Римляните отглеждат шест различни сорта ябълки. Днес се смята, че в света има повече от 30 000 сорта ябълки, от които 2000 само в Германия.
Изборът на ябълки в много супермаркети изглежда огромен: червени, жълти, зелени - със или без бузи, големи, малки, сладко-кисели. Броят на сортовете обаче в никакъв случай не е толкова голям, колкото изглежда на пръв поглед: през последните 50 години ябълките са загубили голяма част от разнообразието си.
Само около 25 сорта се отглеждат в търговската мрежа и само седем от тях се предлагат редовно в магазините: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold и Granny Smith.
Стандартизацията на ябълките има икономически причини: През 70-те години федералното правителство и Европейската общност насърчават изчистването на стари ябълкови дървета с високите им стволове и отглеждането на плантации, ориентирани към печалбата, с малки дървета върху решетки.
Класическите десертни плодови сортове са отгледани по такъв начин, че да носят еднакво големи плодове, лесно се събират и винаги са с еднакъв вкус - независимо от коя държава идват.
Строгите директиви на ЕС спомогнаха за подрязването на разнообразието от ябълки: със стандарти за качество, които точно определят размера и теглото на ябълката и дори естеството на нейната стъбло. Така любимият плод на германците се превърна в индустриален продукт.
Стари сортове ябълки
Някога германските ябълки са имали поетични имена: „Gulderling“ например, „Flamed Cardinal“, „Striped Winterrenette“, „The Beautiful from Nordhausen“ или „Rhenish Sheep Nose“.
В хода на движението "Slow Food", което призовава за по-съзнателен подход към природата и храната, някои от тези забравени сортове се завръщат на пазарите. Без следа от безупречни стандартни ябълки, новата ябълкова култура със старите сортове ябълки разчита на разнообразието, вместо на еднакъв блясък.
Ябълков сок от овощната градина. Знание за планетата. 15 юни 2020 г. 03:07 мин. Предлага се до 25.11.2024г. WDR. От Пина Дийче .
Не всеки сорт е подходящ за всякакви приложения, те имат големи разлики във вкуса. Някои са подходящи за печене, други правят най-добрата мъст. Много малко стари сортове са наистина подходящи за хапане, те са по-кисели от търговските ябълки.
Старите ябълкови съкровища растат най-вече на девствени ливади, където овощните дървета са диво разпръснати, за разлика от съвременното отглеждане на плантации. Това прави отглеждането и събирането им много по-трудоемко.
В замяна ливадите не само изглеждат красиви, но и осигуряват храна и подслон за много животни. Асоциацията на немските помолози е само една от многото инициативи, които са се посветили на опазването и популяризирането на такива традиционни ябълки.
Нови сортове ябълки
Разбира се, нови сортове ябълки се появяват и днес. Повечето от тях обаче не се отглеждат с вкус, а предимно заради устойчивостта си към болести.
Ботаниците се опитват да увеличат естествената устойчивост на някои сортове ябълки към вредители и болести. В съоръжението за тестване на плодове на Баварския държавен институт във Вайтшоххайм се тестват нови и стари сортове за растеж и вкус.
Нови сортове - ябълки от изследователската градина. Знание за планетата. 15 юни 2020 г. 02:50 мин. Предлага се до 25.11.2024г. WDR. От Пина Дийче .
Най-популярните сортове
Granny Smith: Яката ябълка с почти бяла каша първоначално идва от Австралия. Отглежда се изключително в долини. Тук той развива яркозеления си цвят, на по-голяма надморска височина става червеникав. Granny Smith е звездата сред ябълките: „Бийтълс“ го превърна в символ на своя лейбъл Apple Records.
Golden Delicious: Жълтата ябълка не е била съзнателно отглеждана. През 1890 г. е открит случайно в домашна градина в Западна Вирджиния. Сортът е плодороден и лесен за съхранение. Фермерите го обичат заради тези свойства. Поради твърдата си консистенция и сладостта си е подходящ за почти всички видове приготвяне.
Boskoop: Boskoop е сорт ябълки от Холандия. Отглеждането на този сорт е трудоемко. Потребителите оценяват ябълката Boskoop, защото има толкова кисел вкус и се откроява от другите сортове. Добре е за готвене и печене.
Джонаголд: Ароматна сладко-кисела ябълка. Основният цвят на този сорт е златистожълт. В зависимост от това колко зряла е ябълка Jonagold, цветът варира от оранжево-червен до яркочервен. Сортът се счита за много здравословен поради високото си съдържание на витамин С.
Elstar: Тази ябълка е особено свежа. Яркочервеният Elstar изплува от Golden Delicious. Сортът е отгледан в Холандия през 50-те години на миналия век и е вид ябълка, която се отглежда най-често в Германия.