Ябълка и картофи gröstl с пържена херинга (3

Това ястие се сервира всяка година на помощника за празника на благодарността на нашата общност.

съставки

За пържената херинга:
1 глава лук (приблизително 150 g)
1 супена лъжица пудра захар
110 мл лек оцет от бяло вино
½ л зеленчуков запас
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка горчично семе
Плодове от хвойна
кориандър-
Бахар и зърна черен пипер
1 малка прясна люта чушка
1 супена лъжица копър съвети всеки
1 скилидка чесън (нарязан)
25 г сол
10 г захар
8 филета херинга (приблизително 50 g всяко; с кожа
без кости)
4 супени лъжици брашно
2-3 супени лъжици олио
За картофите и ябълките gröstl:
500 г малки восъчни картофи
сол
1 чаена лъжичка цели семена от ким
1 средна ябълка
½ бял лук
1-2 супени лъжици олио
пипер от мелницата
лека чили сол
смлени семена от ким
За кисело мляко от копър:
200 г сметана кисело мляко
½ чаена лъжичка горчица
1 супена лъжица копър съвети (прясно нарязани)
сол
пипер от мелницата
захар

Вид на препарата

Етап 1

Картофи и ябълки:
1. За пържената херинга обелете лука и нарежете на фини ивици. Карамелизирайте пудрата захар в тенджера на слаб огън, задушете лука и деглазирайте с оцета. Долейте бульона, поставете дафиновия лист в него, добавете всички подправки и лютия пипер и оставете подправките да заврят.

2. Добавете копъра и чесъна и махнете марината от огъня. Подправете добре със сол и захар. Изсипете маринатата в плосък съд и оставете да се охлади за кратко. Извадете 2 до 3 супени лъжици от това и съхранявайте покрито в хладилника за киселото мляко от копър.

3. Измийте филетата от херинга, подсушете и разрежете наполовина под ъгъл. Изпрашете страните на кожата с брашно и натиснете. Загрейте олиото в тиган и запържете филетата от страната на кожата на умерен огън. След това поставете кожата нагоре в маринатата и я покрийте в хладилника за поне 1 до 2 часа или по-добре за една нощ (колкото по-дълги са филетата, толкова по-меки ще бъдат костите).

4. За Gröstl измийте картофите и ги гответе с кората в подсолена вода със семена от ким за около 15 минути. Отцедете картофите, оставете ги да се изпарят за кратко, обелете ги колкото е възможно по-горещи и нарежете на филийки с дебелина ½ до 1 см. Обелете, четвъртинките, сърцевината и нарежете ябълката на кубчета. Обелете лука наполовина и нарежете на много фини кубчета.

5. Загрейте олиото в голям тиган и запържете резенчетата картофи до златисто кафяво. Добавете кубчетата лук, запържете за кратко и подправете всичко със сол и черен пипер, люта сол и щипка кимион. Към края на времето за готвене сгънете кубчетата ябълки и запържете още малко, като държите Gröstl на топло.

6. За киселото мляко от копър разбъркайте киселото мляко с отстранената марината и горчицата до гладка смес. Разбъркайте копъра и подправете на вкус със сол, черен пипер и щипка захар.

7. Разстелете киселото мляко от копър в чинии и сервирайте картофите и ябълките gröstl отгоре. Извадете парченцата филе от херинга от маринатата, намажете с кухненска хартия и добавете, украсете с върхове на копър, ако искате.

Най-добре е херингата да се постави 1 ден предварително, за да могат те да поемат добре аромата