J, по-здравословни кухненски технологични процедури в общественото хранене

В много случаи новите технологии могат да подобрят първоначалните свойства на суровините, правейки ги по-съобразени с правилата на здравословното хранене.

Използването им гарантира по-добро качество на храната, особено по отношение на срока на годност и хигиенните стандарти.

Един от почти незаменимите инструменти в почти всяка добре оборудвана голяма кухня днес е комбинираната фурна (комбинирана фурна-параход), която може да се намери в изцяло основната, малка версия с три тави чак до мулти-тавата версия. Всички те са направени по индустриални стандарти, с предварително програмируеми функции като печене, приготвяне на пара и варирането им, дори при различни температури, с предварително програмирани последователности, които могат да се регулират по ваш вкус, с тави, които могат да се зададат на тава.

Те са подходящи от печене на хляб до пара на различни температури до печене. Можем да приготвяме домашно изпечени хлябове, собствени хлебни изделия и да приготвяме зеленчуци на пара до хрупкави ястия или да пържим месни ястия.

Пържена храна, изпечена във фурната - 50 процента по-малко мазнини

Обновяването на кетъринга вече е в разгара си. Един от важните етапи в това е да отговорим на нуждите на децата, като включим в менюто това, което смятаме за техен „фаворит“. Пример за това е пърженото месо. Формата на приготвяне на ястия от козина, когато те се приготвят пържени с много мазнини, е регламентирана от 37/2014. Ограничено от Регламента за EMMI. С традиционния метод получаваме много излишна енергия в тялото, освен това така приготвената храна може да има редица вредни ефекти върху здравето.. Използвайки съвременна кухненска технология, комбинирана фурна и минимална мазнина за пържене, за да направите храната по-добра за децата.

Количеството на използваната мазнина може да бъде намалено до минимум, има почти 50% по-малко мазнини, усвоени от храната за кожи, например при пилешките гърди, в сравнение с традиционно приготвената храна за козина, а загубата при пържене е много по-малка. Да не говорим, че няма използвана мазнина, която да се счита за опасен отпадък.

С модерната кухненска технология количеството мазнини, погълнато от козината, може да бъде намалено с до 80%.
При използване на комбинирана фурна не се генерира използвана мазнина като опасен отпадък.
Храните, приготвени с процеса на су-видео, винаги се готвят перфектно и запазват възможно най-много аромат и влага.

Вакуумна опаковка - по-хигиенично съхранение

Най-важният инструмент при подготовката и съхранението е вакуумната машина. Използва се изключително лесно: запечатва суровините и продуктите в найлонови торбички напълно херметично. По този начин можем да ги съхраняваме по най-хигиенния начин и можем да мариноваме и консервираме почти всичко заедно с различни подправки.

Използвайки го, можем да решим най-евтиното хранилище, което напълно отговаря на днешните разпоредби. Процесът на готвене sous-vide, чието устройство е машината sous-vide, може да бъде изграден върху последователността, извършена във вакуумната машина. Говорим за машина с пълнеж от вода, важен елемент от която е единица с нагревателен проводник и циркулационна система, в която затворените във вакуумни торбички суровини могат да бъдат направени за дълъг период от време при точно настроен относително ниска, постоянна температура.

Същността на процеса е, че ястията, приготвени по този начин, по-добре запазват ароматите, присъщи на съставките, с относително малка загуба на тегло. Може да се използва най-много при приготвяне на месни ястия. Sous vide на френски прави това под вакуум, тоест без въздух. Храните, приготвени по sous-vide процеса, винаги се готвят перфектно, не могат да бъдат преварени, и запазват възможно най-много аромат и влага - накратко, извлечете максимума от съставките.