J - Артишок от Йерусалим

Ако залепите грудка в земята, ще бъдете снабдени с артишок от Ерусалим до края на живота си, растението цъфти прекрасно като малко слънчоглед и расте като лудо. През есента трябва да изтръгнете всички издънки и да изкопаете клубените. Остатъците, които пренебрегвате, са напълно достатъчни за осигуряване на следващата реколта. В кухнята грудката се държи почти като картоф, артишокът от йерусалим има добър вкус, приготвен като супа, пържен като буфер или изпечен на есенен огън. Кожата на клубените е толкова тънка, че не е нужно да белите поне нежни клубени с дължина до пръстите; всичко, което трябва да направите, е да ги изтъркате. За съжаление грудките изсъхват през тази тънка обвивка - моля, съхранявайте на хладно и кратко място. За разлика от картофите, артишокът от Йерусалим също има добър вкус в сурово състояние, фино нарязан в агнешка салата, с няколко капки ядково масло. Добра дейност за вашата машина за нарязване на трюфели, когато няма да се подадат Тартуфи. FRITTO MISTO

супена лъжица

Предястие за четирима души: нарежете по 100 г чушки и целина на филийки, подправете с много сол в купа, отцедете на сито след 6-8 часа, залейте ги с рапично масло в чаша (запазва 4 седмици без охлаждане). Изскубете 1 връзка листа от градински чай, нарежете 150 г артишок от ерусалим на филийки с дебелина 1 мм. Нарежете 250 g твърдо рибено филе (напр. Вълк) с дебелина 1 см, смесете с 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица соя. Загрейте 1 литър масло в голяма тенджера, постепенно първо запържете градинския чай, след това артишокът от Йерусалим, докато стане хрупкав, извадете със ситна лъжица, отцедете. Печете рибата до златисто кафяво и хрупкаво за около 5 минути, отцедете. Посолете всичко и сервирайте с пеперони и лимонови клинове.