J аромати бяха открити
Възможен седми аромат, въглехидрати, е идентифициран от австралийски изследователи, опитвайки се да проучи как този вкус е свързан с консумацията на храни, богати на нишесте.
„Обикновено това е захар с нейния чувствено приятен сладък вкус, който повечето хора жадуват за въглехидрати. Нашите изследвания обаче показаха, че има осезаемо качество на вкуса, причинено от консумацията на други въглехидрати, независимо от сладкия вкус “, каза Ръсел Кийст, професор от университета в Дикин и ръководител на изследването.
Изследователите са изследвали два въглехидрата, малтодекстрин и олигофруктоза, и двата открити в основни храни като хляб, тестени изделия или ориз. Първите проучвания показаха, че тези въглехидрати могат да се възприемат от хората в устата - прочетете на портала за медицински новини medicalexpress.com. След това беше изследвано дали чувствителността към въглехидратите е свързана с консумацията на нишестени храни.
В своето проучване, публикувано в Journal of Nutrition, те са изследвали 34 възрастни. Храни, съдържащи повече нишесте, се консумират от тези, които най-много усещат въглехидратния вкус, а талията им също е по-дебела. Ние разгледахме конкретно размера на талията, тъй като това е добра мярка за риска от заболявания, свързани с диетата, обясни Джулия Лоу, университетски изследовател.