Източник на водорасли от хранителни протеини - Joël Fleurence

Joël Fleurence, университетски професор и директор на екипа "Интегрирана морска екофизиология" (EA 2663) от Университета в Нант, работи върху протеините от водорасли, което го кара да ги разглежда като интересни допълнителни протеинови източници.

хранителни

Водораслите са добър източник на протеин ?

Съдържанието на протеини в макроводораслите (видими с просто око) варира значително в зависимост от семейството на водораслите. Кафявите водорасли имат ниско съдържание на протеини (8 до 15% от сухото си тегло), докато зелените водорасли имат умерени нива (10 до 26%). Семейството на червените водорасли е най-богатото на протеини със съдържание от 8 до 47% от сухото им тегло. За сравнение, соевото растение, един от основните източници на растителен протеин, съдържа само 25% протеин в сухото си вещество. Следователно червените водорасли са потенциално по-интересни източници на протеини от соята.

Защо има толкова много вариации в тези нива, включително в рамките на едно и също семейство ?

В рамките на една и съща група водорасли, процентът на протеин зависи от вида на разглежданите водорасли. Въпреки това, за даден вид, като червеното водорасло Palmaria palmata, съдържанието на протеин също е много променливо: от 8% до 35% от сухото тегло. Зависи от физиологичния стадий на водораслите, тоест дали са млади или стари. За Палмария тази сезонна вариация се дължи на наличието или отсъствието на един от неговите пигменти, фикоеритрин. Този протеин се натрупва в водораслите в края на зимата (съдържанието на протеин е най-високо през този период) и изчезва през лятото. Този пигмент представлява до 12% от протеиновата фракция на Palmaria palmata.

Какви са разликите между водораслите и другите източници на растителен протеин ?

Протеинът в водораслите Нори (Porphyra tenera) е 47% от сухото му вещество. Този дял е близък до този в соевото брашно, което всъщност е соев концентрат. Растението соя, един от референтните източници на растителни протеини, съдържа само 25% протеини в сухото си вещество. Следователно червените водорасли са потенциално по-интересни източници на протеини от соята.

Защо тогава водораслите не се консумират повече ?

Хранителната стойност на протеина зависи от два фактора: естеството на аминокиселините, които го съставят, и неговата усвояемост. Що се отнася до аминокиселините, протеините в водораслите съдържат толкова много незаменими аминокиселини (които трябва да бъдат осигурени от диетата), колкото протеините в соята например. Следователно единственият "проблем" на протеините от водорасли е тяхната усвояемост. Водораслите наистина съдържат анти-хранителни фактори, които ограничават тяхната усвояемост: те са предимно диетични фибри (полизахариди).