Изследване от университета в Хохенхайм Изследвания в кошницата с плодове - Birkach - Stuttgarter Zeitung
Група хранителни технолози от университета в Хохенхайм установи, че портокаловият сок е по-добър от репутацията му. Особено в Съединените щати новините се развихриха като горски пожар.
Хохенхайм - Джулиан Ашоф има сърце за портокали. Или по-скоро за сока от цитрусовите плодове. „Портокаловият сок има лоша репутация“, обяснява докторантът от университета в Хохенхайм. Съдържа много захар и поради това често се демонизира, понякога дори в сравнение с кола. За докторската си дисертация 29-годишният младеж си постави за задача да проучи дали плодовият сок не е по-добър от репутацията му. Той започна проучването преди три години с група изследователи от Института по хранителни науки и биотехнологии, водени от известния професор Райнхолд Карле.
Констатациите на учените са направили обиколки, особено в Съединените щати. След публикация във водещо американско списание за химия на храните многобройни вестници и телевизионни станции в САЩ съобщават за констатациите на изследователите от Хохенхайм. Тъй като Ашоф и колегите му всъщност успяха да разберат, че важни съставки като витамин С могат да се усвоят по-добре в портокаловия сок, отколкото когато ядат целия плод.
Захарта вероятно е предотвратила субсидиите
Изследването струва на учените три години и стотици килограми портокали до момента. А столът добри 60 000 евро. Всички ваши кандидатури за финансиране на научни изследвания бяха отхвърлени. Учените подозират, че това е свързано с дискусията за захарта.
В природата на нещата портокалите, като сока им, съдържат много захар. Това също така означава, че по-голяма захар се абсорбира, когато се пие сок, тъй като една чаша е еквивалентна на три портокала. „Никой не би изял три плода наведнъж“, казва Ашоф. Изследването не трябваше да опровергава това. „Ако имате балансирана диета, чаша портокалов сок няма да ви затлъстее“, казва Ашоф. „Не бива да го пиете, за да утолите жаждата си“, обяснява колегата му Ралф Швайггерт.
За своите открития изследователите на храните от Хохенхайм изследват портокала в пет физически състояния в епруветката. Целият плод, смесен в смути, чисто пресован сок, сокът след кратка термична обработка и напълно запазен сок. Доказано е, че съставките в пресования сок могат да се усвоят по-добре, отколкото когато ядете плодовете. Ефектът е още по-добър след кратка термична обработка. Това съответства на първокласния сок, който може да се намери на хладилния рафт във всеки супермаркет.
Дванадесет изпитвани са яли и пили за изследването
Тъй като изследванията в епруветката бяха толкова успешни, Ашоф и колегите му сега са тествали и ефекта върху хората. Дванадесет изпитвани сутрин трябваше да изпият портокал или чаша сок сутрин, след което кръвта им беше изследвана. Човешкото проучване все още не е завършено, "но се оказва, че резултатите вървят в същата посока", казва Ашоф.
Ще отнеме около година, докато изследователят на портокали завърши докторската си дисертация. Когато му дойде времето, той вероятно ще го препече с чаша портокалов сок. Защото, въпреки че се занимава с плодовете всеки ден, все още не му е писнало. „Напротив - казва той, - сега предпочитам да пия още повече сока“.