Изследователски цели в храненето
1 Историята хвърля светлина върху нашето настояще. Историята на медицината често се подхожда чрез тази на големите имена на медицината или историята на болестите. Историята на храната често се развива около хранителни навици и хранителни навици; но историята на изследванията се обхваща по-рядко, особено изследванията в дисциплина, считана за незначителна: хранене.
4 Френското училище отдавна е както клинично, така и експериментално, но не е свързано с икономическите реалности на място. Беше белязано от две видения за обществено здраве, едната "хол", другата "поле". Единият със скромни средства, другият залят с долари. И все пак известният французин Жан Майер пое първия президент на ФАО през 1945 г. с мисията да постави храната в услуга на човечеството. Тази заетост със социално-икономическите реалности на диетолозите от онова време е очарователна. В някои отношения те са по-скоро „диетолози“, ако някой може да го накара, отколкото диетолозите. С други думи, те се интересуват повече от храната, отколкото от хранителните вещества, от причините за хранителен дефицит и техните лекарства, отколкото от тяхното описание, връщайки се към селскостопанските проблеми и проблемите с доставките. Те обаче не пренебрегват резултата, тоест състава на „дажбата“, но това е само резултатът. Тази интегрирана представа за храненето е красив образ на глобалния подход, известен като обществено здраве, но също и индивидуално здраве, като първият е само сумата от индивидуалното здраве.
7 Понятието норма или стандарт, опасно, ако се разбере погрешно, е новаторска концепция и много важно, ако е добре разбрано. Това понятие всъщност се основава на подход, който е много по-епидемиологичен, отколкото клиничен: той има за цел да съотнесе, статистически, хранителния принос и риска от поява на заболяването. Рискът не е клинично понятие: лекарят намира и търси причини. С риска ние сме в вероятността, а не в наблюдението. Храненето лошо, яденето твърде много или твърде малко, води до риск от поява на патологии. Това беше визионерският характер на американския опит за подход, вероятно преждевременно по това време. По този начин влизаме в оптимално хранене и вече не е минимално. Излишъкът и недостатъчността могат да бъдат включени в това изследване, дори ако недостатъците са малки и не водят до видими недостатъци. По този начин преминаваме от „ядене достатъчно“ към „хранене добре или по-добро хранене“, тоест определяне на оптимална диета. Те наистина са в челните редици на съвременното хранене.