Използване на водорасли в храната - Аквакултури

  • Презентация
  • сектори
  • Глобална статистика
  • Педагогика
  • Факти
  • Новини

водорасли

сектори

Глобална статистика

Педагогика

Факти

Новини

Информационен лист за аквакултурата от 01 ноември 2004 г.

Исторически

От древни времена крайбрежните популации са били в състояние да се възползват от морските растения, за да покрият своите хранителни нужди, да променят почвата като гориво, като фураж за животните. Следите от водорасли, открити в пепел от праисторически домове, предполагат, че много рано човекът се е обърнал към водораслите за препитание.

За разлика от страните от Югоизточна Азия, където консумацията на водорасли е много важна, в Европа тя е относително анекдотична. Някои страни като Ирландия са запазили навика си да използват водорасли и не е необичайно да се намери пресен „дулс“ (Palmaria palmata) на пазарите заедно с по-конвенционалните салати. В Норвегия "черното масло" се прави от варени водорасли, докато във Франция, в Нормандия, "blanc manger" е флан, приготвен от изсушен Chondrus crispus, добавен към млякото, доведено до кипене, което след това ще се желира.

Разрешение

Във Франция единадесет вида са разрешени за консумация от човека през декември 1988 г.

Общо или търговско наименование

Морски боб или морски спагети

Ирландски моос или пиока или караген лишей

Fucus vesiculosus и spiralis

Първоначално разрешените кафяви водорасли Laminaria digitata са временно отстранени от това разрешение поради прекомерното съдържание на йод.

Хранителна стойност

Възприемането на водораслите, използвани в храната, се основава главно на здравословния аспект, свързан с тяхното богатство на витамини, ниското им ниво на липиди и високото им съдържание на микроелементи. Поглъщането на десет грама водорасли на ден е достатъчно, за да покрие хранителните нужди от витамини и минерали на мъжа.