Използване на храна bpb
Използване на храна
Храната осигурява на човешкия организъм необходимите хранителни вещества и енергия, както и здравословни „биоактивни“ съставки. Недохранване, т.е. недостатъчното снабдяване с такива хранителни вещества ви разболява, но прекомерното предлагане може да бъде и опасно за здравето.
Образование по хранене в Камбоджа (и копиране на Michael Krawinkel)
Храна - хранителен ефект
Наличието и достъпът до храна са от съществено значение за сигурността на храните и храненето, но те не са достатъчни за здравословна диета. Само чрез приготвяне на храна, поглъщане, храносмилане и усвояване, тялото получава хранителните вещества и енергията, съдържащи се в храната. Храненето обхваща измеренията на храната, нуждите и превенцията и трябва да отчита, че биологичните ефекти/ползите от хранителните вещества във връзка с други съставки могат да варират значително.
Нуждата се определя или като цяло, или на базата на отделни хранителни вещества и енергия. Общото изискване е изпълнено, когато здравите възрастни избягват загуба на телесно тегло и децата могат да растат и да наддават в зависимост от възрастта си. Ако фокусът е върху хранителните вещества и енергията, първо трябва да се знае колко от съответното хранително вещество е необходимо и колко съдържат отделните храни от съответното хранително вещество. Трябва също да се отбележи, че хранителните вещества от растителни и животински храни се усвояват по различен начин в стомашно-чревния тракт на човека (така наречената бионаличност).
В допълнение към хранителните вещества, които имат пряка хранителна полза, като витамини, минерали, протеини и въглехидрати, биоактивните фитонутриенти също са от голямо значение за храненето. Те не покриват определена нужда от хранителни вещества, а по-скоро развиват биологични ефекти. Например, те понижават нивото на кръвната захар или предпазват от артериосклероза. Тези ефекти идват само от естествени храни, а не от хранителни концентрати, които се поглъщат като хранителни добавки.
Не работи без вода
Жени от хората от Самбуру, които взимат вода (& copy copy savez/Tone Koene)
Най-важният елемент за човешкото съществуване освен въздуха е водата. Водата е необходима както за производството на храна, така и за нейната преработка и приготвяне. Хората се нуждаят от питейна вода най-късно на възраст от 7 месеца, когато обикновено само кърмата вече не е достатъчна. Необходимото количество вода в зависимост от телесното тегло намалява с възрастта, но все пак трябва да бъде около 1,5 литра на ден за възрастни.
В допълнение към количествените аспекти има високи изисквания към качеството на водата. По принцип водата не трябва да съдържа токсични химични съединения и елементи. В някои региони на света водата трябва да бъде пречистена и освободена от естествено токсично замърсяване. Токсичните елементи арсен и флуор се намират в подпочвените води в части от Индия и Бангладеш. Използването на големи количества вода за селско стопанство или промишлено производство на напитки в някои случаи е довело до това замърсената вода да достигне до питейната вода от по-дълбоките слоеве на земята.
Инфекциозните бактерии и вируси също могат да направят питейната вода опасна. Известни са редица болести, предавани по вода. Най-важни са чревните инфекции, които са свързани с диария. Диарията може да се превърне в причина за недохранване, тъй като храната не може да се смила и усвоява. Тъй като самото недохранване води до инфекции, се развива низходяща спирала на здравето, която достатъчно често завършва фатално.
Такива инфекции могат да бъдат ефективно предотвратени чрез хигиена на питейната вода. В обществени съоръжения (водоснабдителни съоръжения) елементът хлор се добавя към водата, което намалява размножаването на бактерии и вируси. В домакинството се препоръчва бактериите и вирусите да бъдат отстранени от питейната вода чрез филтриране или кипене.
Недохранването ви разболява
Ако хората нямат достатъчно храна, се развива недохранване. Тук се използва терминът клинична картина, защото не само намалява телесното тегло или намалява растежа. По-скоро нарушаването на нормалните функции на тялото води до напр. имунната система вече не може ефективно да се бори с патогените или че мазнините се съхраняват в черния дроб и сърдечния мускул в клетките, които не могат да се използват и което нарушава функцията на органите. Тези последици от недохранването са особено опасни за децата. Сега се приема, че в 30 до 50 процента от случаите с фатални последици през първите пет години от живота, недохранването е причината за фаталния ход на заболяването.
В допълнение към тежкото отслабване (маразъм), общото недохранване може да доведе до отслабване със задържане на вода в тъканта и в коремната кухина (квашиоркор). Липсата на едно хранително вещество е особено тревожна за йода, желязото и витамин А. Последното води, наред с други неща, до нарушено зрение, тежестта на което варира от нощна слепота до унищожаване на цялото око. В допълнение, имунната защита е намалена, което увеличава податливостта към инфекции.
Хроничното недохранване в детска възраст води до забавен растеж. При претеглянето и измерването се използват сравнителни стойности от здрави деца, които са събрани в пет центъра по света като част от голямо проучване на Световната здравна организация. Ако средната стойност на стойностите за сравнение е подбита от две стандартни отклонения (по-малко от 80 процента от медианата), едното говори за недохранване и три стандартни отклонения (по-малко от 60 процента от медианата) за тежко недохранване.
Значението на жените в храненето
Жените са от първостепенно значение в храненето. Това засяга особено новородените и кърмачетата, които трябва да се хранят изключително с кърма до 6-ия месец от живота и частично до 24-ия месец. Но това се отнася и за деца, възрастни и болни, които се нуждаят от подкрепа при снабдяването и консумацията на храна - задачи, които в повечето култури се изпълняват предимно от жени.
За да могат жените да кърмят децата си съгласно препоръките, без да влошават собственото си здраве, рамковите условия трябва да са правилни. Това означава, че голямото натоварване по време на бременност и кърмене е намалено и трябва да се прилагат разпоредбите за защита на майчинството за целия период на кърмене. През това време жените имат повишена нужда от храна и като цяло по-висока нужда от желязо от мъжете поради загубата чрез менструално кървене. Ранната и честа бременност засяга хранителния и здравния статус на жените.
Високият процент на майчина смъртност, особено в Африка, е не само резултат от лошо хранене и здраве, но и причина за недохранване сред децата, които растат без майка. Често се подценява фактът, че при временни ситуации на глад родителите дават приоритет на храненето на децата си. Въпреки че те обикновено са по-чувствителни към недостига на храна, отколкото възрастните, недостигът на храна при възрастни често се проявява по-рано, отколкото при децата. Това трябва да се използва в програми, които имат за цел да се справят с проблемите на недохранването на ранен етап.
Образованието предпазва от недохранване
Деца в клас в Джайпур/Индия (& copy image-union)
В изследователски доклад на Международния изследователски институт за хранителната политика е показано за много страни, че чрез обучението на майките и укрепването на техния правен статут процентът на недохранените деца може да бъде намален с над 50 процента между 1975 и 2000 г. По този начин достъпът до образование за момичета и жени допринася пряко и косвено за подобряване на храненето на населението.
Големият брой хора, заразени с вируса на човешкия имунен дефицит (ХИВ), особено в Южна Африка, и които рано или късно развиват СПИН (синдром на придобита имунна недостатъчност): Станете член на семейството представлява голяма заплаха за продоволствената сигурност болен, не само не успява да работи на полето или да печели доходи, но също така все повече се нуждае от грижи и подкрепа; Парите трябва да се харчат за лекарства и разходи за лечение; и в случай на смърт, не е необичайно да се похарчат много пари за церемонията по погребението. Домакинствата с ниски доходи често трябва да поемат тези разходи за сметка на това децата им да ходят на училище и да купуват хранителни стоки. Не рядко се срещат средства за селскостопанско производство, напр. Продават се работни коне, машини или земя.
Наднорменото тегло и затлъстяването също са вредни за здравето
Все по-често, дори в по-слабо развитите страни, хора с наднормено тегло или дори със затлъстяване/силно наднормено тегло могат да бъдат намерени в хранителни изследвания. Очевидно това до голяма степен е свързано с консумацията на захарни напитки и приготвянето на зеленчуци, месо и риба чрез пържене в дълбочина, вместо варене или пара. В същото време все повече хора се занимават с дейности, които включват по-малко физическа активност, без да променят хранителните си навици, така че да поемат повече хранителна енергия, отколкото изразходват.
Това развитие, което е опасно за здравето, сега води и до постоянно нарастване на заболявания като артериосклероза, диабет, високо кръвно налягане, инфаркти и инсулти. Тъй като достъпът до медицински грижи е силно ограничен в много развиващи се страни и лечението е скъпо, профилактиката и лечението чрез подходяща диета стават все по-важни.
литература
Кравинкел, М.; Keding, G.B .; Чавес Зандер, САЩ; Йордания, I .; Хабте, Т. Ю.: Цялостно предизвикателство: Световната храна през 21 век, в: Биология в наше време 38: 5: 2008, 312-318 и 38: 6: 2008, 382-389.
Кравинкел, М.: Затлъстяването и неинфекциозните разстройства на здравето - ключът се крие в храненето в: Бюлетин на Medicus Mundi Швейцария № 106, ноември 2007 г.
Krawinkel, M.: „Основно здравеопазване“ и продоволствена сигурност, в: Превенция и промоция на здравето. Том 5, брой 1.2010, страници 43-45.
LC Smith, U. Ramakrishnan, A. Ndiaye, L. Haddad, R. Martorell: Значението на женския статус за храненето на децата в развиващите се страни, в: Изследователски доклад 131, IFPRI, Вашингтон, окръг Колумбия, и Министерство на международното здраве, Emory Университет, САЩ, 2003 г.
Този текст е публикуван под лиценза на Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Приписване - Нетърговско - Няма производни произведения 3.0 Германия". Автор: Майкъл Кравинкел за bpb.de
Имате право да споделяте текста, като назовавате лиценза CC BY-NC-ND 3.0 DE и автора.
Информация за авторските права върху изображения/графики/видеоклипове може да бъде намерена директно с изображенията.