Използвайте олио за готвене и пържене New Word Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
14 май 2008 г. 10:00 ч
Най-старият вид масло в Средиземно море е маслината, която вече се е доказала като отлична за хранене. Според древните записи египтяните са използвали предимно сусамово, рициново и тиквено масло.
Първите писмени документи, обсъждащи производството и употребата на растително масло в нашата област, датират от края на Средновековието. Първите писмени сведения за слънчогледовото масло датират от 1786 г., но тиквеното масло е пресовано близо до Братислава, буковото масло в гората Бакони, маковото, ореховото, лененото и конопеното масло в окръг Толна и хвойновото масло в други региони. Законодателството вече беше оправдано в края на 1800 г., тъй като селскостопанските продукти и изделия (дори и тогава) бяха фалшифицирани.
Според определението в Книгата за храните, хранителните масла са храни, получени от маслодайни семена или маслени растителни части, подходящи за производството на хранителни масла чрез пресоване, в някои случаи чрез рафиниране, пресоване и/или екстракция и рафиниране на разтворител. Маслата за готвене са глицериди на мастни киселини и могат да съдържат малки количества липиди (фосфатиди, неомилими вещества, свободни мастни киселини), които са естествени съставки на маслото. Олиото за готвене може да бъде направено от слънчогледови семена, рапични семена с ниска ерукова киселина, соя, царевични ядки, фъстъци, семена от плодове бабасу (американска палма), памук, грозде, горчица, шафран, сусам и маслени семена. Маслото от палмови семена може да се направи от семената на маслената палма, докато палмовото масло може да се направи от месото на пресните му плодове. Течната част, получена от палмово ядливо масло чрез фракциониране, е ядливо масло от палмов олеин, докато твърдата част (с висока точка на топене) е ядливо масло от палмов стеарин. Ядливите масла могат да бъдат получени и от други маслодайни семена и маслодайни части на растения, произведени в съответствие с процедурата за разрешаване на храни.
Групиране на олио за готвене
Ядливите масла могат да бъдат необработени, студено пресовани и рафинирани хранителни масла, базирани на производствената технология. Не се допускат добавки в необработени и студено пресовани олио за готвене. Маслото за готвене Virgin се произвежда от суровините чрез механична компресия след пречистване (след отстраняване на чужди вещества) и, в случай на някои семена, чрез огъване и смачкване. Термичната обработка е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото може да бъде пречистено само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране. Студено пресованото олио за готвене се произвежда от суровините, а в случай на някои семена, след огъване и смачкване, чрез механични средства, чрез пресоване, без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране. Рафинираното олио за готвене се произвежда от суровини чрез рафиниране, пресоване и/или извличане и рафиниране.
Името на продукта трябва ясно да посочва неговата суровина и групата му, като студено пресовано тиквено масло или екстра върджин зехтин.
Най-големият дял на пазара на олио за готвене в нашия регион е доминиран от слънчогледово и рапично масло. Други видове масло, като царевица, соя и зехтин, заедно представляват незначителен процент от пазара. Повечето продукти, използвани за печене и готвене, се купуват от домакинствата от хипермаркета или магазина за отстъпки. Оборотът на петрола в малките магазини рязко намаля с разрастването на веригите магазини.
Маслото за готвене е не само важен източник на енергия за човешкото тяло, но също така играе роля в предотвратяването на болести. Привържениците на здравословното хранене препоръчват да не използваме мазнина за пържене или готвене, а за предпочитане олио, увеличавайки дела на зехтина. Многобройни проучвания показват, че страните, които редовно консумират зехтин, имат значително по-ниска честота на хронични, незаразни болести в сравнение със Северна Европа и Северна Америка.