Използвайте масло или мазнини, което е по-здравословно

Кокосова мазнина или зехтин? Кое е по-здравословно, кое използваме, когато готвим? Сега диетологът ни води.

Използването и възприемането на мазнините, необходими за нашите храни, независимо дали течни или твърди, се е променило значително през вековете. По времето на крал Матиас все още имаше значение, който нямаше да си спомни една от любимите приказки от нашето детство, когато прикритият крал подари на клетата баба толкова златни стотинки, колкото капка мазнина от последния петел отгоре на готвеният за нея бульон.

Но XXI. През 20-ти век, когато не само широка гама от продукти, произведени в нашата собствена среда, се предлагат на рафтовете, но почти всеки специален продукт от другите континенти по света може да бъде в Унгария за часове, естеството и качеството на суровините материалът стана по-важен.

В допълнение към многото ползи от свръхпредлагането, това, разбира се, може да доведе и до несигурност: Кое може да бъде най-здравословното? Кой може да издържи печенето? И коя би била най-вкусната храна?

Като малка помощ, нека разгледаме най-популярните и специални парчета в палитрата!

Испански хляб със зехтин

Пилешки гърди със сирене от зелен грах

Супа от червена леща със зеленчуци

Нека започнем с най-популярните!

Несъмнено слънчогледовите семена се превърнаха в основната суровина на ядливото масло в Унгария. Какви са ползите от заместването на свинската мас, която беше толкова популярна в миналото?

Без холестерол, което допринася значително за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания.
Съставът на мастните киселини е по-благоприятен, тъй като за разлика от свинската мас физиологично по-неблагоприятното му съдържание на наситени мастни киселини е ниско и се движи около 13%.
Той е отличен и за по-продължително и по-високотемпературно печене поради високата си точка на пушене (т.е. температурата, при която молекулите на триглицеридите в маслото започват да се разлагат в присъствието на въздух).
Има „отрицателно“ качество, което може да причини случайни случаи, че въпреки всичките ни усилия и осъзнатост, ние не можем да посегнем към това масло: поради неговия по-малко характерен вкус, може да се чувстваме липсващи при приготвянето на наистина унгарска храна.

Пилешки гърди с броколи на скара

Топла салата от рукола

Безлактозна ябълково-канелена каша

Любим на мнозина от Средиземно море

По време на разпространението на средиземноморската кухня, зехтинът се появи на рафтовете на унгарските камери с лека естественост. Бързо се оказа: не просто модерно масло, а „екстра върджин“ версия на една от най-здравословните мазнини.

При напълно естествен процес маслото се извлича от зрънцето само чрез пресоване, така че дори сред маслините „екстра върджин версията“ запазва своите най-антиоксидантни полифеноли. Доказано е също, че те намаляват нивата на лоша кръв (LDL) холестерол в проучвания при хора.
Вкусът е апетитен, предизвикващ затоплящо лято.
Недостатъкът е, че точката му на пушене е ниска, т.е. по време на продължителното му приготвяне на печене физиологично полезните му мононенаситени връзки с мастни киселини са силно повредени. Поради тази причина версията ‘virgin’ все още се препоръчва за бавно пържене и приготвяне на пара, но при ‘extra virgin’ се препоръчва максимум кратко, внезапно пържене, но най-добре се прави, когато се използва плавно, без пържене-готвене - напр. за нашите салати.