Сладко без сладко рикардо

В миналото правенето на конфитюри позволяваше плодовете да се запазят през дългите зимни месеци. Днес ние приготвяме сладкото си повече за удоволствие, отколкото за необходимост. Разнообразие от нови пектини ни позволяват да приготвяме конфитюри без захар и дори без готвене.

Основният елемент: пектин

Благодарение на пектина конфитюрите се превръщат в желе. Пектинът е вещество, което се среща естествено в клетъчните стени на всички плодове, но някои съдържат много повече от други. Таблицата по-долу ще ви помогне да ги различите. Пектинът, продаван в магазините за хранителни стоки, е подобен на този в плодовете, но той е концентриран на прах или течност. Тези пектини се извличат от ябълкови кюспе (страничен продукт от производството на ябълков сок) или от бялата част на цитрусовите кори.

Плодове, богати на пектин:

Червена боровинка
Касис
Череша
Дюля
Лимон
Касис
Киви
Лайм
Оранжево
Грейпфрут
Apple
Скула
Слива

Плодове с ниско съдържание на пектин:

Кайсия
Ананас
Метличина
Ягода
Малина
Нектарин
Праскова
Круша
Ревен

Двама съучастници: захар и лимонов сок

Плодовият пектин не действа сам. За да си върши работата, тя се нуждае от захар. Ако плодът не е достатъчно кисел, добавете към него лимонов сок. Химичната трансформация, която се извършва между момента на смесване и втвърдяването в желето е доста сложна. За да бъде просто, да кажем, че захарта и киселината действат върху молекулите на пектина, позволявайки им да се свържат заедно, за да образуват мрежа. Делът на съставките може да повлияе критично на резултатите: твърде малко захар и сладкото ще тече, твърде много киселина и сладкото ще бъде твърде твърдо !

Захарта трябва да играе друга роля: тази за защита на сладкото срещу развитието на бактерии, дрожди и плесени. Благодарение на захарта можете да държите буркан сладко няколко месеца в хладилника след отваряне.

Въпреки че новите търговски пектини правят перфектни конфитюри с малко или никаква захар, има уловка: те се държат само три седмици в хладилника след отваряне. По-добре да ги консумирате бързо !

Сладка с добавен пектин

На първо място, трябва да изберете подходящия за вас вид пектин. Предпочитате много сладки или сладки с ниско съдържание на захар? Варени или конфитюри без готвене? Нашата маса ще ви насочи към правилния избор. Ето трите вида пектини, които се предлагат на пазара:

Традиционен пектин (на прах или течност) от нашите баби, изисква голямо количество захар за желе и може да се използва със или без готвене.
Пектин "няма нужда от захар" работи без захар, но изисква готвене.
Пектин за конфитюри във фризер ви позволява да правите конфитюри без готвене и с по-малко захар от традиционния пектин.

Ако приготвяте конфитюри с някой от тези продукти, следвайте инструкциите на опаковката. Предлага рецепти за конфитюри и намазки от всякакъв вид. Сладкото, направено с търговски пектин, има предимството, че може да се приготви бързо (едва минута кипене) и с лекота. Настройката на желето е практически гарантирана благодарение на добавения пектин. Добавянето на пектин обаче улавя ароматните молекули и може да намали вкуса на плодовете. Още една причина да се спазват посочените количества в рецептите и да се използват много узрели и напълно вкусни плодове. !

Без конфитюр за фризера

Без готвене? Да, възможно е. и просто освен това. Предимството на тези конфитюри е да запазят вкусния вкус на прясно набраните плодове. Изберете пектин, който желе, без да се налага да го готвите, и внимателно следвайте указанията на опаковката.

Обикновено е достатъчно плодовете да се смесят със захарта и пектина, да се сложат в буркани и да се оставят да престоят. Тези конфитюри ще останат до една година във фризера или до три седмици в хладилника. Конфитюри без готвене не могат да се държат на стайна температура и не се държат дълго време в хладилника след отваряне, защото не е имало обработка за готвене или вряща вода за унищожаване на микроорганизмите.

Видове пектин.

1. Традиционен пектин, течен.

Имате нужда от захар? Да.
Имате нужда от готвене? Може да се използва със или без готвене.

2. Традиционен пектин, прах.

Имате нужда от захар? Да.
Имате нужда от готвене? Може да се използва със или без готвене.

3. Пектин "няма нужда от захар".

Имате нужда от захар? По желание: използвайте без захар, с намалено количество захар или с изкуствен подсладител.
Имате нужда от готвене? Да.

4. Пектин за конфитюри във фризер (без готвене).

Имате нужда от захар? Да, но намалено съдържание в сравнение с традиционните пектини.
Имате нужда от готвене? Не.

Конфитюри без добавяне на пектин

Сладко, приготвено без добавяне на пектин, изисква малко повече усилия и грижи. Мнозина обаче предпочитат по-естествената си текстура и леко карамелизирания си вкус. Тези видове конфитюри се наричат „конфитюри с дълги кипения“, тъй като се нуждаят от дълго време за готвене, за да концентрират пектина, който се намира естествено в плодовете, и добавянето на захар и киселина за образуване на желе. Ето три съвета, които ще ви помогнат да постигнете правилната концентрация на пектин.