Изобретена Будапеща
Автор: GeorgetaPetrovici/Дата на публикуване: 16-03-2017 00:03
Тънки филийки на плота, брой със съпруг, интензивен крем, хрупкава глазура, отгоре. Ето как изглежда "Dobostorta", унгарска рецепта, която прави вълни и в Румъния
Историята на тортата Doboș ни отвежда в Будапеща през 1884 г. Dobos Jozsef, един от големите сладкари на империята, е изправен пред предизвикателството да измисли изискана торта, която може да се съхранява и транспортира.
Тортата беше представена през 1885 г. на първото общо изложение. Това беше първата торта с маслен крем и шоколад. По това време тортите бяха прекалено украсени с подове и бита сметана и не беше проектирано подсладено масло.
Император Франц Йозеф и съпругата му Сиси бяха сред първите, които опитаха тортата, кръстена на автора.
Легендата в кухнята
Масленият крем се появи по погрешка, като "виновникът" беше унсеник на сладкаря, който сложи захар в маслото. Майсторът не изхвърли „компрометираната сметана“, а я „спаси“, като добави шоколад. Оригиналната рецепта за тортата Doboș има 12 слоя: 6 върха, разпръснати, отдолу нагоре, с шоколадов крем, като последният е слой карамел, с капка оцет. Добос пази рецептата в тайна в продължение на 21 години. През 1906 г., когато се пенсионира, той го разкрива на членовете на Будапещската асоциация на сладкарите, които се зарекоха да го запазят само сред гилдията.
Състав: 100 g брашно, 100 g пудра захар, 6 яйца, 30 g масло (за чаршафи), 200 g пудра захар, 370 g масло, 4 яйца, 200 g горчив шоколад (над 50% какао), 35 g какао, a сол на прах (за сметана); 100 г захар, капка оцет, чаена лъжичка настъргано масло (декор).
Приготвяне: Смесете белтъците с пудрата захар от съставките на плота. Отделно смесете жълтъците с останалата захар, след това включете белтъчния крем, добавете разтопеното масло и брашното. От получения състав изпечете шест листа торта с диаметър 22 см, при 160 градуса С, по 10 минути всеки.
За крема смесете яйцата със захарта в метален съд за 3 минути. Поставете състава в парна баня, когато се сгъсти, отстранете от огъня и разбъркайте. Разтопете шоколада на парна баня и го добавете към сметаната. Отделно смесете маслото, какаото и солта и добавете получения по-рано крем, като разбърквате след всяко добавяне. Оставете крема в хладилника за пет минути, след което го разпределете върху първия лист торта. Поставете втория лист отгоре, още един слой сметана и така, докато остане само един лист. Облечете тортата отстрани в крем, след което сложете последния връх. Разтопете захарта за декорация. Когато карамелизацията започне, добавете чаената лъжичка масло и капката оцет и разбъркайте всичко бързо. Карамелът се разстила върху последния лист торта.
Нашите препоръки
Във вторник вечерта, на Антена 3, професор Александру Рафила, представител на Румъния в СЗО, обясни какво ...
Това е и причината за спора между Клаус Йоханис и Лия Олгуна Василеску. Президент Клаус Йоханис ...