Измерете количеството хранителни вещества във вашите плодове и зеленчуци с рефрактометъра
Публикувано от PermacultureDesign | Четвъртък, 16 януари 2014 г.
Един от моите учители по пермакултура, родени в Нова Зеландия, Кей Бакстър, основател на Института по пермакултура на Киви Koangas и автор на „проектирайте своя собствена овощна градина“, ме запозна с инструмент, който бих искал да споделя с вас днес.
Много интересен инструмент за всички пермакултуристи, градинари и други, който някои с удоволствие ще открият и който други (лозари, дървари и др.) Може би вече знаят. Този инструмент ще ни позволи да измерим количеството хранителни вещества, присъстващи в плодовете и зеленчуците, които произвеждаме.
Всъщност всичко е добре да отглеждате зеленчуци сами, без химикали и други вредни съставки, но какво знаем за тяхното съдържание на хранителни вещества? Вкусът им е много по-добър, за да сме сигурни, те са по-естествени, но са достатъчно добри, за да осигурят на тялото ни това, от което се нуждае ?
Почвите в тези съвременни времена, ако мога така да кажа, са толкова изкривени на места, че не можем да сме сигурни. Ако те не бъдат денатурирани, като лошо контролират връщането на хранителни вещества и непрекъснато обработват на едно и също място, ние просто рискуваме да изчерпим почвата си.
Кей има тези предпочитания за култивиране по биоинтензивен метод, в почви, богати на минерали и хранителни вещества, "подсилени" от доста фино обработен компост. Метод, който е широко приет днес на доста места, включително добре познатата ферма Bec Hellouin. Така че тя всъщност не трябва да се тревожи за плътността на хранителните вещества в градинските си продукти, но за нас какво ще кажете за това ?
Този инструмент е рефрактометърът. Той измерва нивото на Brix (еквивалент на хранителна плътност), присъстващо в сока на тествания плод/зеленчук.
Прилича на своеобразен телескоп, с една страна визьор, в който можем да гледаме и разчитаме измерването, а от друга - призма, върху която поставяме нашата капка течност, за да бъде тествана. Последният е покрит с плоча, която ще държи пробата сок на място. Винаги тестваме частта, която ядем, тоест ако тестваме карфиол, няма да тестваме листата, а плодовете. За някои растения, чийто сок е труден за извличане, ръчната преса за чесън може да бъде много полезна.
Няма да навлизам в техническите подробности на устройството, защото наистина не ги разбирам, но основно работата на системата се основава на измерването на показателя на пречупване. Тоест измерването и интерпретацията на количество светлина, преминаващо през течност. Всяко от веществата, измерими от устройството, има влияние върху пътя на светлината и следователно можем да изведем панел с информация за съдържанието на тестваната проба: захароза, фруктоза, витамини, аминокиселини, минерали. Колкото по-висока е степента на Брикс, толкова повече тези елементи ще присъстват в сока ...
Кей е проследил работата на Уестън Прайс (Хранене и физическа дегенерация "> хранене и физическа дегенерация), Сали Фалън (Подхранващи традиции: Кулинарната книга, която оспорва политически правилното хранене и диетократите"> Подхранваща традиция) и ни спомена, че повечето от храните, които трябва да „консумираме в идеалния случай“, са измерими храни над 12 до 15 градуса Brix, докато по-голямата част от закупените в „конвенционалните“ магазини болезнено достигат 5. Това, което е доста изненадващо е, че понякога зеленчуците, включително „биологичните“, не посочват високо измерване на Brix, което доказва, че не всичко органично е непременно качествено, особено когато идва от супермаркета. Преди всички да ме хвърлят с камъни: нямам нищо против добре направените и местни органични продукти, но злоупотребите днес са често срещани, няма да уча никого на познание. Продукт с вкус и качество несъмнено ще има висок Brix, това не е грешка ...
Много е интересно да можеш да измериш развитието на измерванията на Brix на своите производства, защото това ще бъде един от показателите за доброто му здраве, за възможното му подобрение. В допълнение към наличието на живот и структура на почвата, ще можем да получим и допълнителна обратна връзка относно важността или по друг начин на въведените стратегии за регенерация. И тъй като „всичко е свързано“, максима скъпа за пермакултуристите, растенията с нисък индекс на Brix са тези, които са най-атакувани от болести или паразити ... Растенията с висок Brixs са и по-устойчиви на замръзване ...
Цената на устройството е доста висока, около 70 евро, но не се колебайте да го купите заедно, ако смятате, че покупката е интересна за вас. Имайте предвид обаче, че калибрирането на този инструмент не е сложно, но трябва да се проверява често, за да не се допускат грешки в измерването. Тъй като устройството е оптично четимо, подобно на обхвата на зацапване, не е нужно да го изпробвате, ако имате 1/10 от всяко око. !
Не се колебайте да направите някои измервания в различен контекст, температура, време и няколко проби, тъй като те могат да варират, това ще даде по-обща представа.