Излишъкът от сол засяга здравето

Общ преглед

Все по-често се приема, че излишната сол е причина за възможно най-много смъртни случаи всяка година. Основният виновник изглежда е не само прекомерната консумация на сол, която всеки използва в кухнята при готвене, но и хранителната индустрия, която влага твърде много сол в полуготови храни и други продукти.

Ясно е, че солта е известна като рисков фактор за хипертония, но също така е причина за много здравословни проблеми, особено при новородени, възрастни хора или наднормено тегло. Минималната физиологична нужда от сол е около 2 грама/ден. Въпреки че дебатите за отрицателните ефекти на излишната сол в диетата далеч не са разрешени, ясно е, че е необходимо да се намали приема на сол. Това е така, защото солта помага за повишаване на кръвното налягане при някои хора: както тези, които вече страдат от това състояние, така и тези, които са склонни (хора над 40 години, с наднормено тегло и с фамилна анамнеза за хипертония). Солта участва и в други сърдечно-съдови заболявания и остеопороза.

През лятото е важно да се намали, а не да се потиска консумацията на сол, тъй като през лятото чрез изпотяване има загуби на сол, които могат да доведат до недостиг на натрий. Това се проявява със загуба на съзнание, мускулни крампи, безсъние и дехидратация. Някои заболявания, особено бъбречни, причиняват дисбаланс на натрий в кръвта и тежки метаболитни нарушения.

Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.

Съдържание на статията

Как да намалим консумацията на сол

Не е достатъчно да хвърлите солницата. Проблемът не идва непременно от трапезната сол, която използвате в кухнята, а от определени храни с високо съдържание на натриев хлорид (готварска сол) като: полуготови храни, незабавни супи, консерви, колбаси, някои напитки, хляб.
Индустрията в селскостопанския хранителен сектор може да бъде обвинена, че е добавила твърде много сол към състава на продуктите, или за запазване на свежия вкус на храната, или за задържане на водата в колбасите. Ето количествата сол, съдържащи се в основните храни:
• Хляб: 2,5-2,7 g сол/багет от 350 g;
• Сирене: 0,6-1,4 g/100 g;
• Хамбургер: 0,5-0,7 g/250 g бургер;
• Незабавна супа: 8-11 g/100 ml;
• Наденички: 0,9-2 г/100 г;
• Зърнени храни: 1-1,1 g/100 g;
• Консерви: 2-3 г/кутия.

Гответе вкусно и с малко сол

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да готвите, като същевременно избягвате да добавяте сол, доколкото е възможно.
• Постепенно намалявайте солта, компенсирайки с аромати (чесън, лук), билки (мента, риган, босилек, дафинови листа, копър), пикантни вкусове (пипер, люти чушки, червен пипер, къри).
• Предпочитате да готвите по начин, който ви позволява да запазите вкуса на храната, като: пара, задушена, варена.
• завържете определени зеленчуци (зеле, целина), риба (сьомга, скумрия), месо (агнешко, говеждо), които имат подчертан вкус, достатъчно, за да не изпитват нужда от добавяне на сол;
• Добавете към месни ястия и зеленчукови салати: масло, оцет, лимон или бяло вино (алкохолът се изпарява при готвене);
• За тестени изделия направете сос на базата на пресни или консервирани домати;
• При хипонатриева диета е полезно да опитате продуктите, на които е написано, че е без сол. В аптеките се предлага калиева сол.

Д-р Лора - Маргарета Бара
Лекар по спортна медицина
Консултант по хранене

---