Кафе Американо и подготовка Така работи всеки път

Публикувано на: 24 май 2020 г.

Който е толкова глупав, моля и обърква еспресото си с допълнително количество вода?

В идеалния случай всеки, който притежава напълно автоматична кафе машина и иска наистина приятно кафе!

Почти във всеки един от моите изцяло автоматични тестове за кафемашина, когато устройството изплюе кафе-кафе, лунго или друг вариант на напълно автоматично кафе. Също толкова често ви съветвам да изберете Американо, когато искате по-дълго кафе.

Защо ви съветвам какво е Американо, как да го приготвите правилно и какво в крайна сметка го отличава от останалите варианти, можете да разберете тук.

Това ръководство е актуализация на древен текст, с който предизвиках известно объркване. Надявам се това да не се случи този път. Дори ако „объркването“ така или иначе е важна тема за Американо.

Какво е американо?

Често има многобройни описания за една и съща кафе напитка с най-малко минимални разлики. Никъде не е толкова вярно, колкото при Американо. По същество винаги говорим за еспресо с допълнителна вода. Думата „еспресо“ обаче е такова нещо.

Защото напълно автоматична кафе машина прави вид еспресо, но не и италианския оригинал. За това е необходима портална филтърна машина. Това звучи като глупаво, но има голяма разлика в имената на разширените версии.

За мен винаги е американо, когато еспресото - независимо откъде идва - се разширява с допълнителна порция вода след екстракция. Без значение как го наричаме, има три неща, които трябва да имате предвид за Американо:

За да бъде добър Американо, съотношението на смесване на кафе и вода трябва да бъде 1: 3 според рецептата. Твърди се. Можете също толкова лесно да удължите един или четири еспресо изстрела с капка или глътка вода - вашият вкус решава. Повечето от вас обичат съотношението 1: 1
Ако искате да е хубав американо, има смисъл, ако първо поставите горещата вода в чашата и изтеглите еспресото директно в тази чаша. Това поддържа крема по-стабилен от обратното
Ако ще бъде добре закалено Американо, температурата на водата за допълнителната глътка трябва да бъде около 90 до 94 градуса

Защо се нарича Caffè Americano?

Легендата за произхода на Американо казва, че то е измислено само защото американците са били твърде глупави за подходящо еспресо. По време на Втората световна война, ГИ, разположени в Италия, не можеха да се справят с кофеиновата бомба от портафилтъра.

Така италианците енергично завъртяха очи и разглезиха хубавото еспресо за войниците с допълнителна глътка гореща вода. Те мислеха, че е чудесно, името Кафе Американо се ражда, напитката се утвърждава в Америка и по целия свят.

Не знам какво има на това. Но историята определено доказва, че американското кафе, въпреки широкото му използване и много тенденции, все още диша традиционната италианска кафе-душа. Защото в сърцето си Американо винаги е силно еспресо.

Каква е разликата между Americano и Cafe Crema?

Винаги, когато чета някъде Café Crème или Caffè Crema, енергично обръщам очи. Защото с този термин парите се вадят от джоба ви. Cafe Crema е изключителен термин за разширеното еспресо от напълно автоматичната машина по време на подготовката.

Това всъщност означава:

(Реално) еспресо плюс допълнителна вода прави Американо
Еспресото KVA, приготвено с повече вода, води до кафе-крем
Превъртането на очите се отнася най-вече до кафе тип крема или крема, който ви се предлага на рафта на супермаркета.

Твърди се, че има специални специални зърна, които правят възможен разширения принцип на приготвяне на първо място и водят до пълен удължен аромат. Разбира се, няма такова нещо.

На теория ще трябва да настроите смилането на по-грубо ниво, така че по-продължителното извличане на същото количество кафе на прах да доведе до пълен аромат. Но никой не прави това.

Каква е разликата между Американо и Caffe Lungo?

За да направим объркването перфектно, нека включим Lungo. Това е оригиналният модел портафилтър за Cafe Crema. Така че тук се приготвя истинско еспресо с повече вода.

В триадата ристрето-еспресо-лунго, Lungo описва италианския вариант на приготвяне с най-високо съдържание на вода на доза.

Ако искате да го направите правилно, трябва да изчислите двойно количество вода в сравнение с еспресото. Ако купите нормално еспресо с 25 ml, лунгото ще достигне съответно 50 ml.

Отново, всъщност трябва да грубите смилането на вашата кафемелачка. Отново, това обикновено се прави само от професионалния бариста в кафе-бара.

В хода на актуализацията на тази статия направих теста и извадих Lungo със същото мелене на Solis Barista Gran Gusto. Все още беше три пъти по-пълен и по-убедителен от роднината на крема от повечето напълно автоматични машини, които познавам.

Каква е разликата между Americano и Long Black?

С Long Black забавлението спира за мен. Поне що се отнася до манията, всяко малко отклонение от рецептата с ново име. Long Black е австралийското име за това, което по-горе нарекох красив американец:

Както вече споменахме, крема остава по-стабилен, ако първо поставите горещата вода в чашата и едва след това изсипете еспресото върху нея. Австралийците се преструват, че това осъзнаване е гениален инсулт, който заслужава собственото си име. Но добре, и при Flat White те се правят, че оригиналното капучино никога не е съществувало.

„Рецептата“ за Long Black има само един улов: Тъй като кафето има малко по-различна плътност от водата, то „плува“ повече отгоре. Ако не разбъркате, в крайна сметка пиете смес, която е също толкова водниста, както от напълно автоматичната машина.

Може ли Американо да се приготви без машина?

Преди бях строг срещу приравняването на кафе от еспресото с портафилтър или напълно автоматична машина.

Но с Bialetti станах много по-топъл и признавам, че кафето с плота е доста пълно и компактно. Така че не виждам причина, поради която не можем да приготвим американо без машина.

Според стандарта тогава ще трябва да назовем разширеното хердеспресо по различен начин. Кафе Stufa може би?

Която напълно автоматична кафе машина предлага Americano с едно натискане на бутон?

Нека обобщим накратко: Направете си услуга и игнорирайте всички настройки за напитки на напълно автоматичната кафе машина, които разширяват KVA еспресото по време на приготвянето. Те включват кафе-крем, кафе, лунго, дълго кафе и особено функцията на гърнето.

Досега, в моя напълно автоматичен тест за кафе машина, срещнах само едно устройство, за което този съвет не важи: Jura Z8 е ужасяващо добър при продължителна подготовка.

От друга страна обаче нямам абсолютно нищо против машината да издава Американо автоматично. Докато можете да регулирате количеството вода, спестявате си много работа всеки път и в същото време максимизирате аромата на кафе.

В моята тестова селекция следните машини ви предлагат настройка на Американо:

По принцип можете да предположите, че функцията Американо е на борда само ако съответното устройство иска да се похвали с приличен брой „специалитети за кафе“.

Докато производителите не са чували изстрела, всяка форма на удължено кафе винаги ще бъде по-важна от интелигентната алтернатива на Американо.

Летен съвет: Iced Americano

Ако използвате прилични кафе на зърна, всяко кафе също има вкус на студ. Ето защо Iced Americano също е горещ съвет за лятото. За това ви трябва еспресо, студена (!) Вода и кубчета лед.

Свързва еспресото директно с кубчетата лед и след това го пълни със студена вода. Оставете мразовития американо да престои известно време след приготвяне, така че кубчетата лед допълнително да намалят температурата му. наздраве!

И какви други съвети имате относно американското съотношение кафе-вода? Кажете ми в коментарите!

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: