Излишъци и дефекти на месото и човешкото здраве; Национална академия по медицина Институция в своята
Много изследвания анализират връзката между консумацията на месо и здравето. Месоядните имат по-висок индекс на телесна маса и наддаване на тегло от вегетарианците. Рискът от диабет тип 2 е свързан с високата консумация на червено месо. Но за тези метаболитни патологии статистическите връзки са скромни. Съществува непоследователно повишен сърдечно-съдов риск. Във всички тези ситуации е трудно да се игнорира общият стил на хранене. Връзката между консумацията на месо и рака се открива в почти всички проучвания, особено при рак на дебелото черво; няколко проучвания също показват корелация за рак на гърдата, простатата и белия дроб. Счита се, че методът на готвене (грил) е частично отговорен за този ефект поради производството на хетероциклични амини, във взаимодействие с присъствието на желязо. Следват количествени и качествени препоръки.
Много изследвания са изследвали влиянието на консумацията на месо върху човешкото здраве. Месоядните имат по-висок индекс на телесна маса и повече наддаване на тегло от вегетарианците. Рискът от диабет тип 2 също е свързан с високата консумация на месо. Статистическите корелации с тези метаболитни нарушения обаче са слаби. Има противоречиви доказателства за по-висок сърдечно-съдов риск. В почти всички епидемиологични проучвания се наблюдава връзка между високата консумация на месо и рака, особено колоректалния рак. Някои проучвания също показват връзка с рак на гърдата, простатата и белите дробове. Режимът на готвене може да бъде отчасти отговорен за този ефект, например поради производството на хетероциклични ароматни амини по време на скара и интензивно готвене. Дадени са съвети.
Храната трябва да отговаря не само на хранителни, тройни, хранителни, хедонични и психо-афективни, релационни и символични нужди, но трябва да допринася и за здравословното състояние. По дефиниция можем да считаме, че всяка храна, тъй като е част от тази тройна функция, е полезна за индивида, тъй като допринася за задоволяване на тези нужди. Епидемиологичните данни обаче показват, че определени хранителни режими са източник на дисбаланси, които могат да увеличат риска от възникване на определени здравословни проблеми. Месните продукти често са били обекти за затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) и рак.
Затлъстяването е сложно многофакторно хронично заболяване на мастната тъкан, хипертрофирано, хиперпластично и възпалително, изключително хетерогенно по своята експресия, последици и детерминанти.
Епидемиологично проучване, публикувано през 2003 г., засяга 37 875 участници на възраст между 20 и 97 години в проучването EPIC-Oxford между 1993 и 1999 г. [1]. Изследването прави разлика между консуматори на месо, консуматори на риба, вегетарианци (ovo lacto vegetarians), вегани. Индексът на телесна маса (ИТМ) на консуматорите на месо е най-висок (M 24,41 kg/m2 - F 23,52 kg/m2), а този на веганите е най-нисък (M 22,49 kg/m2 - F 21,98 kg/m2). Потребителите на риба и вегетарианците имат подобен и междинен ИТМ. Факторите на начина на живот, свързани с ИТМ, включват тютюнопушене, физическа активност, ниво на образование, прием на протеини (свързан с по-висок ИТМ) и прием на фибри (свързан с по-нисък ИТМ). Няма разлика в общия прием на мазнини.
През 2006 г. същият екип анализира наддаването на тегло за пет години при 21 966 субекта от кохортата EPIC - Оксфорд [2]. Увеличаването на теглото е по-ниско сред веганите (M 284g - F 303g), консуматорите на риба (само жени (338g) в сравнение с потребителите на месо (H 406g - F 423g), докато средното наддаване на тегло за общото население l 'е 389 g (H) и 398 g (F).
В американско епидемиологично проучване, публикувано през 2009 г. [3] и засягащо над 15 000 възрастни субекта, големите консуматори на месо са имали много по-високи енергопотребления, от близо 700 Kcal/ден, обяснявайки положителната връзка между консумацията на месо и ИТМ, обиколката на талията, затлъстяването ( ИЛИ 1,27) и централно затлъстяване (ИЛИ 1,33) за квинтили с най-висока консумация.