Излагане на арсен - нерешен проблем - здравни съвети на UGB
Dipl.-Chem. Сюзън Донър
От 2016 г. в ЕС има гранични стойности за арсен в ориза и продуктите от него. Но все още има твърде много от токсичното вещество в храната. Разнообразието в избора на храна само частично решава проблема.
Дълго време оризовите сладки са олицетворение на екологични и здравословни закуски за деца. Но положителният имидж е лош, защото зърното е силно замърсено с арсен. От 2015 г. Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреждава да не се дава на бебета и малки деца нещо, което съдържа ориз всеки ден. Тъй като полуметалът увеличава риска от рак на кожата, белите дробове, черния дроб и бъбреците. Но много бебешки храни се основават на ориз или оризово брашно. В допълнение, оризовите сладки и крекери, направени от зърното, са популярни за хапване между тях. Според изчисленията на Европейския орган по храните (EFSA) малките деца получават средно между 0,61 и 2,09 микрограма на килограм (µg/kg) телесно тегло на арсен на ден. Но дори от 0,3 µg/kg арсен дневно и през целия живот, рискът от рак се увеличава.
Токсично естествено вещество
Арсенът е предимно от естествен произход и се среща по целия свят в определени слоеве на земята и скалите. Водата измива полуметала, така че чрез корените да попадне в питейната вода и в растенията. Допълнителна екологична тежест е върху човешката глава. Отпадъчните газове от топенето на мед и изгарянето на въглища съдържат големи количества арсен. Също така попада в околната среда чрез торове и пестициди. Експертите изчисляват, че повече от 200 милиона души по света пият вода, която е замърсена с веществото. Страни като Индия, Тайланд, Мексико, Бангладеш и Аржентина са силно засегнати.
Във вода и ориз
И в тази страна арсен може да се намери в големи количества в определени води на Тюрингия и Северна Бавария, другаде нивата са доста ниски. В случай на пречистване на питейна вода обаче, доставчиците на вода го филтрират, защото трябва да се придържат към ограничението от 10 микрограма на литър. Следователно се счита за безпроблемен. Различно с ориза. Въпреки новите гранични стойности от началото на 2016 г. (виж карето), BfR предупреждава да не се ядат ястия, съдържащи ориз всеки ден, за да се поддържа нисък рискът от рак. „Ние, токсиколозите, поискахме ограничение, което е десет пъти по-ниско. Но тогава почти целият ориз вече няма да може да се продава. Граничните стойности също се основават на това, което е възможно “, казва токсикологът Таня Швердтъл от Университета в Потсдам.
Тази публикация е в UGBФорум 4/17 Добри мазнини - появиха се лоши мазнини.
От всичко, богатият на хранителни вещества пълнозърнест ориз и превареният ориз са сравнително силно замърсени. В текущо проучване от името на Öko-Test-Magazin лабораторията установи силно повишени стойности в шест от седемте изследвани пълнозърнести сортове ориз. През последните години нивата на арсен са особено високи в оризовите сладкиши и конгее за бебета. Според текущи проучвания на Института за глобална продоволствена сигурност нищо не се е променило. Почти три четвърти от оризовите бисквити, продавани специално за бебета, надхвърлиха границата на ЕС. Следователно Schwerdtle настоява за промяна в детската храна, тъй като по-специално бебетата са особено чувствителни към развитието на рак. Алтернативи на ориза са например всички други зърнени храни като овес или просо.
Незамърсеният ориз е дефицит
Традиционните методи за готвене могат да помогнат за детоксикация на ориза. В Индия оризът се вари в шест пъти по-голямо количество вода и супернатантата се излива в края. Химикът Йорг Фелдман от Шотландския университет в Абърдийн показа, че индийският метод намалява съдържанието на арсен с 35 до 45 процента. Това обаче струва повече енергия и се губят хранителни вещества.
Модифицирани методи на отглеждане като подход
Друг начин да се спасиш от отровата е да отидеш на нивите на оризовъдите. Филипинските фермери са установили, че редуващото се отводняване и наводняване на насажденията значително намалява съдържанието на арсен в зърната. Тъй като арсенът може да се абсорбира през корените само когато полето е под вода. Ако нивото на водата се понижи на петнадесет сантиметра под повърхността на земята, веднага щом зърната се запълнят, съдържанието на арсен пада с до 90 процента. Световната здравна организация препоръчва този метод, но реколтата е малко по-малка.
Съдържанието на арсен също може да бъде намалено чрез избор на сорта и затова СЗО препоръчва да се отглеждат сортове ориз с ниско съдържание на арсен. Експозицията обаче често зависи и от почвата. Причината за това вероятно са различни вещества в почвата. Изследванията показват, че добавянето на желязо или съдържащи силиций вещества като силициев диоксид намалява съдържанието на арсен в ориза. Тук са необходими повече изследвания.
Необходими са широкообхватни мерки
BfR смята, че умерената консумация на оризови продукти е малко вероятно да представлява риск за здравето. Обаче тези, които се хранят без глутен и следователно все повече използват оризови продукти, са по-изложени. Проучване от САЩ показа, че нивата на арсен в урината им са с 90 процента по-високи от тези на хората, които не (трябва) да правят без глутен в храната си.
Понастоящем токсиколозите насочват вниманието си към други храни: тъй като рибата и в още по-голяма степен водораслите също съдържат много арсен. Следователно любителите на суши вероятно поглъщат много големи количества от отровен полуметал. Изследванията трябва спешно да изяснят на какъв риск са изложени. За съжаление препоръчването на по-малко ориз в менюто не е достатъчно.
Източник: Donner S. UGBforum 4/17, стр. 202-203
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.