Пушене на колбаси по традиционния начин със студено пушене - Магазин за колбаси
Нашият колбас е направен по страхотна рецепта. Остава само една стъпка, за да изпушим вкусната ни наденица. Но как да направим това, което трябва да обърнем внимание, за да направим наистина вкусна пушена наденица? Какъв тамян трябва да имаме? Какво е изобщо студено пушене? Опитваме се да помогнем с това.
Толкова много предисловие, че ако можем да пушим наденица, можем да направим и шунка! О, и не се колебайте да коментирате!
Защо пушим колбаса?
В наши дни е лесно, ако искаме да запазим месото, защото има хладилник, но това не винаги е било така. В миналото имаше само две решения за запазване на месото: или пържеха месото и го съхраняваха в собствената си мазнина, или го пушеха. И двете решения са чудесни за запазване на месото, но вкусът на месото ще бъде различен. (Месото спира в мазнините, тъй като се улавя от въздуха, предотвратявайки окисляването и началото на процеса на разлагане.)
По време на пушенето предотвратяваме растежа на бактерии, като по този начин инхибираме старта на процеса на разлагане.
Пушенето обаче има и друг много положителен ефект: прави месото много по-вкусно с професионален процес на пушене.
Може да се каже и за тютюнопушенето - толкова много добри неща в гастрономията - че произходът му датира от много отдавна. На практика, с познанието на огъня, човечеството започва да използва този метод за съхранение и неговата традиция в Унгария датира от няколко века! Но как си пушим колбасите?
Студено пушене, горещо пушене, какво означават те?
Важно е да споменем, че когато говорим за пушене на домашна наденица, шунка, бекон, салам, т.нар. по метода на студеното пушене говорим си. Това на практика се прави при температура между 10-25 градуса по Целзий и месото остава сурово по време на пушене! Това на практика се използва в местните продукти.
Горещо пушене те се използват основно в колбаси, колбаси и колбаси и императорски бекон.
Има и горещо пушене също когато мариноваме сурово месо и го готвим или пържим на практика пушено! Ако сте свикнали с барбекюто, не е нужно да детайлизираме какво имаме предвид!
Ще говорим за метода за студено пушене по-долу, тъй като това е традиционният селски метод за пушене на колбаси и шунка.
Процес на пушене на колбаси
Когато приключихме нашата отлична домашна наденица, да кажем традиционна Рецепта за наденица Csaba на база, тогава първо трябва да решим колко колбаси да оставим за пържене и от колко искаме пушена наденица. За да се пече колбасът, препоръчваме прибл. Закачете се на хладно и хладно място за 1 ден. (За предпочитане да се съхранява на дървена пръчка.) И на следващия ден го слагаме във фризера в по-малки опаковки! Важно е суровият колбас да не се задържа дълго време, без да се замразява, защото след няколко дни той се разваля. Пушете или замразявайте наденица, но не я оставяйте сурова!
Идеално е, ако стаята има температура между 5-15 градуса.
И имаме две възможности за пушене на колбаси. Най-удобно е да познавате някой, който изпитва тамян за наденица, има подходяща камера за пушене или известен също като тамян.