Изкуството да се използват безглутенови брашна и нишестета - Ma Vie Sans Gluten
Случвало ли ви се е да се изгубите в радиус от безглутенови брашна не знаейки кой да изберете или как да го използвате правилно ?
Признайте, че пшеничното брашно все още беше много практично: имахме само това у дома и то се използваше за готвене на палачинки, сладкиши или пайове! Лесна за обработка поради високия си глутен - протеин с еластични свойства - пшеничното брашно направи възможно получаването на препарати с мека трохичка ...
Това беше преди. Защото когато следвате a диета без глутен, трябва да знаете минимум света на безглутеновите брашна, тяхната специфична текстура и вкус, за да ги изберете и комбинирате добре.
Хайде, не се притеснявайте, ето една много пълна статия за (най-накрая) навигация !
3-те основни правила за овладяване на безглутеново брашно като готвач
1-во правило: Забравете идеята да готвите без глутен само с едно брашно у дома ...
С дългогодишен опит зад гърба си, честно мога да ви кажа, че не брашно без глутен не може напълно да замени пшеничното брашно. Всички безглутенови брашна имат предимства и недостатъци:
- някои имат неутрален вкус и лека текстура, но добавят ронливи към пастата
- други брашна се затрудняват да се покачват
- други имат силен вкус, интересен в малки дози, но могат бързо да преобладават !
Поради това често е необходимо да се комбинират 2 до 3 безглутенови брашна, за да се замени общото количество пшенично брашно в една рецепта. Това, за да се получи балансиран и вкусен продукт.