Изкуствените захари са ненужни и опасни; - каза Малви
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Животът ни на земята започва с майчиното мляко, храна, която се състои от половината захар. Захарта в своята проста и сложна форма, както се намира в цели сложни въглехидрати, зеленчуци и плодове, в идеалния случай формира по-голямата част от нашата диета за следващите 83 години от живота ни (след отбиването). Хранителната индустрия добре осъзнава вродената ни любов към сладкото. Ето защо те включват концентрирани и рафинирани захари като фруктоза и захароза (бяла трапезна захар) във всички свои хранителни продукти, които могат да достигнат до 71 килограма на човек годишно. С нарастващия успех на захарта проблемите със затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и кариеса стават все по-чести в западните общества през последния век. Вярата, че захарта играе важна роля в наддаването на тегло, е довела до разработването на изключително сладки, без захар и без калории хранителни продукти. Днес до 90% от хората в САЩ консумират храни и напитки, съдържащи заместители на захарта.
Изкуствените подсладители, както обикновено се наричат, попадат в две общи категории: захарни алкохоли, които са средно 2 калории на грам (в сравнение с 4 калории на грам за рафинирани захари) и нехранителни подсладители (при 0 калории/грам). Според Американската диетична асоциация,
„Нехранителните подсладители са безопасни за употреба в съответствие с одобрените разпоредби. Те могат да увеличат вкуса на плодовете, зеленчуците и пълнозърнестия хляб/зърнени храни и по този начин да увеличат хранителната плътност на диетата, като същевременно насърчават по-ниския енергиен прием. "
Това твърдение може да е вярно, ако рафинираните захари бяха напълно заменени, но това, което хората обикновено правят, е да добавят изкуствени подсладители към вече натоварената си със захар диета.
Няма заместител на истинската захар.
Захарта внася повече сладост, добавя влага, маса, по-лека и мека текстура, както и красиво кафяво оцветяване на печените изделия, докато подсладителите или изкуствените захари нямат тези качества за готвене. Тези изкуствени подсладители са описани като твърде сладки, имат химически или горчив вкус и имат силен послевкус, те също така блокират други вкусове в храните, с които се използват. Тъй като никой от тези подсладители не вкусва и не готви като истинска захар, новите изкуствени подсладители продължават да се разработват, но досега никой не е станал приемлив заместител на захарта за някои готвачи и потребители.
Кратка история на изкуствените подсладители:
Първият изкуствен подсладител, захарин, е синтезиран през 1879 г. Той става популярен поради ниските си производствени разходи по време на недостиг на захар по време на двете световни войни. След тези войни, когато захарта отново стана достъпна и евтина, причините за употребата на захарин се изместиха от икономиката към здравето (главно намаляването на калориите). През 50-те години на миналия век се въвежда цикламат и Sweet ‘N Low се превръща в популярна смес от смес от захарин и цикламат. Пазарът на изкуствени подсладители беше разтърсен през 70-те години, когато Администрацията по храните и лекарствата (FDA) забрани цикламата от всички диетични храни в САЩ поради риск от рак при опитни животни (други страни все още разрешават цикламат). През 1981 г. следващият изкуствен подсладител, аспартам, предлаган на пазара като Nutra-Sweet, придоби популярност. Оттогава са въведени няколко нови нехранителни подсладители с обещанието да бъдат по-скоро като истинска захар с по-малко калории.
История на всеки от тези подсладители: откриване, разрешение ...
Цикламат:
1937: Откриване на цикламат
1954: Разрешение за пускане на пазара на цикламат
1969: Забрана за цикламат в САЩ
1984: Декларация за безопасността на цикламата от FDA и повторно разрешаване в САЩ
Захарин:
1879: Откриване на захарин
1977: Предложение на FDA за забрана на захарина в САЩ
1991: Оттеглена забрана за захарин, но задължение за показване на предупредително съобщение за продукти, съдържащи захарин в САЩ
1995: Декларация за безопасността на захарина от EFSA
2000: Захаринът е определен за „безопасен“ в САЩ, премахване на задължението за предупреждение
Аспартам:
1965: Откриване на аспартам
1974: Първо разрешение за пускане на пазара на аспартам в САЩ
1974: Няколко месеца по-късно аспартамът е забранен в САЩ
1981: Второ разрешение за аспартам в САЩ
1988: Разрешение за аспартам във Франция
1994: Декларация за безопасност на аспартама от EFSA
Ацесулфам К:
1967: Откриване на ацесулфам К
1983: Разрешение за ацесулфам К във Франция
1988: Разрешение за ацесулфам К в САЩ
1994: Декларация за безопасност на ацесулфам К от EFSA
Аспартам и ацесулфам К сол:
1995: Откриване на солта на аспартама и ацесулфама К
2000: Декларация за безопасността на аспартам и ацесулфам К сол от EFSA
2003: Разрешение за аспартам и ацесулфам К сол във Франция
Сукралоза:
1976: Откриване на сукралоза
2000: Декларация за безопасност на сукралозата от EFSA
2004: Разрешение за сукралоза във Франция
Неотам:
1991: Откриване на неотам
2007: Декларация за безопасност на неотама от EFSA
Тауматин:
1840: Първи доказателства за употребата на тауматин
1988: безопасност на тауматин от EFSA
Изкуствените подсладители помагат на много малко хора да отслабнат.
Ползата от изкуствените подсладители за отслабване се поставя под съмнение по няколко причини. Първо, както се посочва в становището на Американската диетична асоциация, „Съществуващите доказателства не подкрепят твърдението, че диетите с високо съдържание на хранителни подсладители (истински захари) са причинили повишен процент на затлъстяване или други хронични заболявания (например хиперлипидемия, диабет, кариес на зъбите, поведенчески разстройства). Изглежда, че захарта е най-много незначителен играч като причина за затлъстяването и свързаните с това здравословни проблеми; следователно заместването с изкуствена захар би трябвало да доведе до малка полза.