Изкуствени емулгатори в храната Къде се използват Как работят
Дълъг срок на годност, кремообразна консистенция, свеж вид, обем - причините за това, изкуствени Емулгатори в производството на Храна може да се използва по много начини. Изкуствените емулгатори са съответно често срещани използвани - Едва ли са останали продукти, без които да може. Но как действат изкуствените емулгатори в тялото? MeinAllergiePortal говори с д-р мед. Матиас Ридл, диабетолог, диетолог, интернист и медицински директор - управляващ директор в medicum Hamburg за текущото състояние на изследванията и възможните ефекти върху здравето.
Д-р Riedl, емулгатори се намират в много храни, какви видове емулгатори има?
На първо място, трябва да правите разлика между естествените и изкуствените емулгатори. Естествени емулгатори, напр. Лецитинът може да се използва без никакви проблеми. Лецитинът е напр. съдържа се в яйчен жълтък и в масло от рапица, слънчоглед и соя или се получава от тях.
Други естествени или безвредни емулгатори са:
• E471 моноглицериди и диглицериди на мастни киселини
• E470b Магнезиеви соли на мастни киселини
• E475 полиглицеролови естери на мастни киселини
Съществуват обаче и голям брой изкуствени емулгатори, които се използват при производството на готови за консумация храни и които се считат за съмнителни. Те включват напр. Дифосфати, които се използват много често.
Други вредни или съмнителни емулгатори са:
• E431 до E436, известни като полиоксиетилен в различни форми, могат да причинят алергични реакции!
• E450 Дифосфат, заподозрян в загуба на кост, бъбречна слабост, втвърдяване на артериите, влошаващо стареенето на кожата и възпрепятстващо усвояването на калций и магнезий, може да причини нарушения на вниманието при деца.
• E452 полифосфатите могат да причинят алергични реакции
• E461 метил целулозата има слабително действие във високи дози и може да доведе до чревни проблеми в краткосрочен план.
• E476 полиглицерин полирицинолеат е изключително съмнителен! При проучвания върху животни той е увеличил черния дроб и е причинил увреждане на бъбреците!
• E492 сорбитан тристеарат е фатален в много високи дози при опити с животни, с увреждане на органи и диария!
• Е493 сорбитан монолауреат ефект, подобно отрицателен, както при E492 сорбитан тристеарат
Тези изкуствени емулгатори са един вид „черна кутия“, т.е. всъщност не знаем как точно работят в тялото. От наша гледна точка е безотговорно да се използват изкуствени емулгатори до такава степен.
Защо са ви необходими емулгатори при производството на храни?
Емулгаторите се използват за създаване на връзки между вещества, които естествено не биха се свързали. Пример за това са смеси вода-масло, напр. млякото, при което лецитинът естествено гарантира, че мазнините в млякото не се отделят от водата в млякото. Друг пример е дресинг за салата, приготвен от оцет и масло. Всички тук знаят феномена, че оцетът и маслото се отделят един от друг, ако оставите сместа да престои известно време. При производството на храни емулгаторите осигуряват кремообразна консистенция.
Изкуствените емулгатори също се използват, когато външният вид на продукта трябва да се подобри. Един пример е сметаната, в която мазнината естествено се утаява върху водната течност. Много потребители не намират това за толкова приятно и затова се добавят изкуствени емулгатори, за да се предотврати това. Ако купите органичен крем, към който не са добавени изкуствени емулгатори, пак можете да видите, че мазнината се отделя ясно.
Но емулгаторите се използват и при производството на готови печени изделия, напр. дифосфатите. Тук те свързват влагата и гарантират, че продуктът изглежда свеж за дълго време.
Това е подобно напр. при доливане на замразена пица. Нито саламът, нито сиренето могат да се справят без емулгатори, които свързват водата и по този начин гарантират, че от една страна консистенцията не се променя и, от друга страна, е гарантиран свеж вид. В допълнение, повече вода в колбаси или сирена също води до по-голямо тегло и по този начин по-висок добив.
Този принцип се използва и в диетичните продукти, тъй като повече вода в продукта намалява броя на калориите. Много е неприятно, че терминът с положителна диета описва продукт, който може да увреди здравето чрез използването на изкуствени емулгатори.
И: При производството на храни изкуствените емулгатори улесняват преминаването на суровината през производствените съоръжения.
Колко се използват изкуствени емулгатори в производството на храни?
За прясно приготвени храни не са необходими емулгатори. Едва с производството на готови продукти стана необходимо да се използват емулгатори. Когато изкуствените емулгатори бяха използвани за първи път в производството на храни преди години, това все още беше направено в много ограничена степен. Но с нарастващата гама от готови продукти нараства и необходимостта от използването на изкуствени емулгатори.
Започва със съставките, които от своя страна често се предоставят на производителите на храни от доставчиците. Често това са вещества, които всъщност не се свързват помежду си и трябва да бъдат трайни дълго време - често в продължение на много месеци - без промяна на консистенцията. Изкуствени емулгатори вече се използват тук и след това отново при производството на действителния завършен продукт. Изкуствените емулгатори вече са повсеместни и се използват до степен, която засяга здравето на хората.
Използването на изкуствени емулгатори е законно разрешено ....
Проблемът е: Оценките на риска от изкуствени емулгатори идват от началото на използването на изкуствени емулгатори. По времето, когато готовите продукти бяха по-скоро изключение, отколкото правило, се предполагаше, че тези добавки се консумират много малко ежедневно. По това време никой не е знаел, че пазарът на готови продукти ще се развива толкова бързо, че готовите продукти ще станат основният компонент на ежедневния прием на храна. Следователно валидните в момента оценки на риска се основават на данни, които отдавна са остарели.
През последните двадесет години наблюдаваме експлозивно нарастване на удобните храни, което означава, че приемът на изкуствени емулгатори в тези храни се е увеличил значително. Използвайки примера на дифосфати, напр. доказа, че голяма част от популацията вече надхвърля дневната горна граница на препоръчаните от закона максимални нива. Дори хранене, състоящо се от двоен бургер и кола, е над дневния максимум
Какво знаем за ефектите на изкуствените емулгатори в организма?
Съществуват подозрения, че изкуствените емулгатори влияят негативно на здравето на червата по различни начини. Смята се, че изкуствените емулгатори променят чревната бариера, а също и чревната флора или микробиома. Смята се, че изкуствените емулгатори могат да насърчат развитието на възпалително заболяване на червата (IBD) - сериозни заболявания, които дори могат да доведат до смърт - или метаболитен синдром.
Възможно е също така, че неалергичната непоносимост към храна или синдромът на раздразнените черва може да са резултат от промяна на чревната флора от изкуствени емулгатори. Знаем например, че възпалителните заболявания на червата са рядкост сред коренното население. Известно е също така, че карагенанът, който също е един от емулгаторите и се използва като свързващо средство, напр. се използва в сметана или храни без глутен, благоприятстващи възпалителни заболявания на червата. Между другото, без калории подсладители също се подозира, че променят чревната флора.
Как подсладителите могат да повлияят на състава на чревната флора?
Проведени са тестове върху подсладители върху мишки, които показват, че подсладителите могат да променят бактериалния състав на микробиома. 1) Така че има известна вероятност подсладителите също да причинят промени в микробиомите при хората.
Това е особено важно с оглед на факта, че дори хората със затлъстяване, които често ядат продукти с безкалорични подсладители, са открили значителни отклонения в състава на микробиома в сравнение с слабите хора. Но също така знаем, че видът на диетата променя чревната флора. Така че въпросът тук е: Кое дойде първо, променената чревна флора или наднорменото тегло, класически проблем с пилетата и яйцата. В този контекст е интересно, че при изследвания на трансплантации на изпражнения, т.е. с активни промени в чревната флора, при мишки също настъпват промени в метаболизма. Следователно трансплантацията на изпражнения може да бъде терапевтичен вариант за различни заболявания в бъдеще, напр. също и за синдром на раздразнените черва.
Но: не може да се обвиняват изкуствените емулгатори като единствената причина за всички тези заболявания. Винаги има генетично разположение към него. Потребителите обаче трябва да знаят, че някои изкуствени емулгатори се подозират да имат вредно въздействие върху организма и сами да решат до каква степен искат да поемат този риск, особено ако има фамилна анамнеза.
Какви изводи могат да се направят от съвета, че изкуствените емулгатори могат да имат вредно въздействие върху здравето на червата?
Едно от последствията е, че има учени, които призовават за по-нататъшно проучване на въздействието на изкуствените емулгатори върху човешкия организъм. Спешно трябва да разберем колко сериозни са настоящите знания.
Това, което е сигурно е, че в западния свят има нарастване на заболявания като IBD, метаболитен синдром, непоносимост към храна и синдром на раздразнените черва и че чревната флора или микробиомът изглежда играе централна роля в това. За съжаление имаме само първоначални познания за чревния микробиом. Поради това е важно да се проверят настоящите предположения и да се получи сигурност относно ефектите на изкуствените емулгатори върху здравето на червата.
Често проучванията се финансират от индустрията, но в този случай не изглежда вероятно ....
В този случай индустрията със сигурност няма да финансира проучвания. Това означава, че зависим от независими изследователски екипи в университетите, които да се справят с този въпрос. Хранителната медицина става все по-важна. Тук се полагат усилия за по-внимателно изследване на някои области на повреда и въпросът за емулгаторите винаги играе роля тук.
Вече ли не са заинтересовани здравноосигурителните компании да разберат повече за възможните негативни ефекти на изкуствените емулгатори върху здравето?
Здравноосигурителните компании следват много недалновидна стратегия по отношение на възможните рискове за здравето от изкуствени емулгатори и по-скоро разглеждат разходите. Традиционно здравните осигуровки обикновено не търсят сътрудничество с лекарите за превенция и в полза на пациентите. С нови касови директори, напр. В DAK и Techniker Krankenkasse нещата изглеждат по различен начин, тук все повече пробивате нови позиции и търсите сътрудничество с медицината.
Препоръчайте на пациентите си да избягват емулгатори и какво да внимават?
Препоръчвам на пациентите си да избягват продукти, които съдържат изкуствени емулгатори, а също и да се опитват да ги избягват сами, когато е възможно.
В списъка на съставките трябва да се обърне внимание на термините „карагенан“, „фосфат“, дифосфат и, ако се съмнявате, е по-добре да се откажете от даден продукт и вместо това да ядете непреработени храни.