Изключително фин оризов фиде - 0,5 мм Wai Wai 400 g - iWok

Видове тестени изделия, използвани в азиатските кухни

оризов

Юфка "Целофан" - известна също като вермицел или хлъзгава юфка, се произвежда от нишесте от боб мунг или сладки картофи в Корея. Те се използват в супи или заготовки за пържене, те абсорбират много добре ароматите на храните, с които се комбинират. Преди употреба този вид паста се накисва в гореща вода, без да се вари. Едно от известните ястия, в което се използват само целофанови юфка, е Ant in the Tree.

Оризовите макарони се правят от оризово брашно и вода. Среща се в голямо разнообразие, от тънки оризови фиде до дебели или широки. Оризовите макарони обикновено се хидратират в гореща вода за 10 до 20 минути, в зависимост от дебелината. Те се използват както в супи, така и в ястия за пържене, широките (3-5-10 мм) се използват особено в супи, като например една от най-популярните азиатски супи, виетнамската фо супа.

Тестени изделия от пшенично брашно, със или без яйце, се използват както в супи (Рамен, различни китайски супи), така и в много ястия за пържене. Макароните от пшенично брашно се варят преди употреба - в случай на разбъркани ястия или директно в супа.

При всякакъв вид използвани тестени изделия следвайте инструкциите за подготовка на опаковката.

Традиционно оризовата фиде може да се приготви като "Mee Krob": хрупкави, пържени тайландски юфка. Дехидратираните юфка бързо се запържват в горещо олио, докато увеличат обема си, а след това се запържват в сладко-кисел сос.