Изяснено масло, което използва и облагодетелства Maison Aleph Paris

Независимо дали се нарича избистрено масло или топено масло, вероятно сте чували за него, ако някога сте се впускали в света на ориенталската кухня. Но какво е това? Изясненото масло е масло, лишено от протеина и суроватката, които обикновено горят по време на готвене.

Ползите от избистреното масло

При готвенето „избистрянето“ на течност, яйце или дори желе означава да му се придаде ясен и хлабав вид чрез преливане или филтриране. Избистрящите яйца се състоят например в отделяне на жълтъка от белия. Изясняването на маслото означава топене и премахване на твърди елементи, плаващи на повърхността. Така изясненото масло има няколко предимства:

Става устойчив на готвене. Класическото масло започва да пуши и следователно да вкусва зле от 130 градуса, което е малко при готвенето. След като се освободи от суроватката си, избистреното масло може да издържи на температури около 250 градуса. Тъй като не гори, той е предпочитан за препарати, които трябва да се готвят дълго време и на горещ огън. Кари в Индия, сладкиши в Близкия изток или дори пържени картофи във Франция.
Изясненото масло има още едно предимство и не на последно място в тези времена на непоносимост към храна. Много по-смилаемо е за непоносимите към лактоза. Тъй като производственият процес включва премахване на твърди вещества и примеси от млякото, то може да се превърне в алтернатива на конвенционалното масло.
Друго предимство: избистреното масло може да се съхранява много по-дълго и при стайна температура, защото премахнахме това, което разгражда най-бързо, лактоза и млечни протеини. Практикувайте в родната му страна: Индия, където се нарича гхи, което означава мазнини на хинди.