Изисквания за качество на меденките
От: Dr. Манфред Зайферт - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните
The Вафли с меденки е вече над 600 години. Има различни мнения относно произхода на думата "Lebkuchen" (напр. Префикс "Leb" от "хляб" или "Lebkuchen" от "Labekuchen" или от латинското "libum" = "плоски питки, торта, жертвена торта").
- Изисквания за качество на меденките като цяло
- Изисквания за качество на различните видове меденки:
- Вафли с меденки
- Фини вафлени меденки
- Най-добрата вафла или меденки Elisen
- Джинджифил от бадем, марципан или макарон
- Лешник, орех или орехови меденки
- Бели меденки
- Нюрнбергски меденки
Изисквания за качество на меденките като цяло
Обичайните съставки за приготвяне на меденки са:
- Смлени зърнени продукти (пшенично брашно) и/или Сила
- Видове захар и/или Скъпа, инвертна захарна сметана
- Подправки и/или естествени вкусове
- Бадеми, лешници, орехи и други маслени семена
- Продукти от пилешки яйца
- Препарати от плодове или плодови продукти
- Видове шоколад и глазура за покритие
Ядливите мазнини и масла не се използват във вафлените меденки. Фъстъчените ядки и кокосовите продукти не са често срещани съставки.
Изисквания за качество на различните видове меденки
Посочени са следните изисквания за качество за меденки, печени на вафли:
Вафли с меденки
съдържат най-малко 7% маслодайни семена в (непечена) маса, от които поне половината е от бадеми и/или. Лешник и/или Орехови ядки. Другата половина може да се състои от маслени семена като кашу и бразилски ядки. Количеството брашно, което трябва да се добави, не е посочено.
Фини вафлени меденки
съдържат в (непечена) маса поне 12,5% бадеми и/или. Лешник и/или орехови ядки
14% маслодайни семена за смеси от бадеми и/или. Лешник и/или Орехови ядки (най-малко 7% общо) заедно с други маслени семена. Количеството брашно, което трябва да се добави, не е посочено.
Най-добрите вафлени меденки или Elisenlebkuchen или подобни Препратки към най-високото качество
(непечената) маса съдържа поне 25% бадеми и/или. Лешник и/или Ядки от орех, но без други маслени семена
максимум 10% зърнени продукти (брашно)
Бадеми, марципан, меденки от мекари
Състав както при Feinsten Lebkuchen, като бадемовата част преобладава над частта от ядковите ядки
Лешник, орех, орехови меденки
съдържат в (непечена) маса поне 20% бадеми и/или. Лешник и/или Орехови ядки, едноименното ядково ядро преобладава. Други маслени семена не се обработват.
Те също така съдържат максимум 10% зърнени продукти (брашно).
Бели меденки
са направени само в правоъгълна форма върху вафла и не са нито остъклени, покрити, нито пълнени. Те съдържат най-малко 15% цели яйца и/или в (непечена) маса. съответни яйчни продукти или млечни протеинови продукти
максимум 40% зърнени продукти (брашно) и/или Укрепване.
Възможно е използването на маслени семена.
Нюрнбергски меденки
Град Нюрнберг винаги е бил център на меденки. Най-старата писмена рецепта за меденки датира от 16 век и се съхранява в Германския национален музей в Нюрнберг. Според решение на Берлинския окръжен съд "Nürnberger Lebkuchen" са наименование за произход на меденките, произвеждани в град Нюрнберг от 1927 г. насам. Освен това името вече е регистрирано и като „защитено географско указание“ в целия ЕС.
- Съдържание на акриламид (резултати от теста на LGL 2009)
- Съдържание на акриламид (резултати от LGL 2016)
- Акриламид
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.