Изгарянето на мазнините - голямата грешка или как наистина работи
Изгаряне на мазнини? Наистина ли мазнините могат да се изгарят в нашия организъм? И ако да, как трябва да изглежда? Тези въпроси се обсъждат откакто започнах да се занимавам със спорт - около 1983 година.
Що се отнася до изгарянето на мазнини, често все още съществува наивната идея, че в тялото ни има някаква малка печка, която се пълни с мазнини и след това се запалва. С други думи, един вид молекулярна скара, върху която молекулярният въглен позволява на молекулната мазнина да се издига в пламъците и да я използва, за да получи своята енергия.
Почти е така, просто различно.
Изгаряне и окисляване
Това, което всъщност се разбира или трябва да се разбира под изгарянето на мазнини, е процес, наречен липолиза, който представлява метаболизма на мазнините с цел генериране на енергия. Липолизата е разграждане на липиди (триглицериди и естери на холестерола), което се извършва на различни етапи. Получените мастни киселини се "изгарят" чрез бета окисление, което води до освобождаване на енергия. И така вече сме близо до „процеса на горене“ и „молекулярните пещи“ в организма.
В химията терминът "изгаряне" обикновено се разбира като окислително-редукционна реакция (редукция-окисляване), при която се генерира енергия под формата на топлина и/или светлина. На всекидневен език огънят и горенето са тясно свързани помежду си. От химическа гледна точка пожарът е окисляване на изгарящия материал с кислород, което създава топлина и светлина (огън). Тук кислородът е намален = отнема електрони от вещества в изгарящия материал, които губят електроните си, т.е.окисляват се. Окислително-редукционната реакция се дефинира като реакция на две вещества, като едното вещество е редуциращо средство, отделящо електроните на другото вещество като окислител (например кислород) с отделянето на енергия и/или светлина, току-що споменато.
Само за пълнота: Кислородът е много мощен окислител, както подсказва името. Но кислородът не е единственият окислител. Същото се отнася и за редуциращите агенти. Анаеробните форми на живот например се справят без кислород като окислител. Има редица бактерии (например много добре познатата ешерихия коли), които използват нитрат като електронен акцептор вместо кислород за производството на енергия. Други използват манган, желязо, кобалт, уран, въглероден диоксид и др.
Така наречените висши форми на живот, т.е. бозайници и хора, са зависими от кислорода, тъй като това е единственият електронен акцептор, който е подходящ за клетките да генерират енергия. В спортната физиология (липиден метаболизъм и анаеробно обучение) съществува терминът „анаеробно дишане“ или „анаеробният праг“, който не е физиологично анаеробно дишане, а ферментация, така наречената млечнокисела ферментация Звънен. Тук не се използват външни вещества като крайни електронни акцептори, както би било в случая с „истинското“ анаеробно дишане.
Лактатът (солта на млечната киселина), който се получава при тежко физическо натоварване, се използва тук от организма „при спешни случаи“, за да може да осигури достатъчно окислен NAD + (никотинамид аденин динуклеотид) като електронен акцептор. Намаленият NADH след това освобождава своите електрони отново и след това ги прехвърля в кислород като част от производството на енергия. Във всички тези реакции, със или без кислород като окислител, се отделя енергия, особено под формата на топлина. При физиологични условия се създава АТФ, богато на енергия вещество, необходимо за всички физиологични процеси в организма.
Изгаряне на мазнини = метаболизъм на мазнините
Когато метаболизираме или „изгаряме“ мазнини, имаме всички фактори, които играят роля при пожар. Разликата тук се крие в тежестта на това изгаряне или метаболизъм.
Експлозиите например са много бурни реакции, но те обикновено се основават на точно този принцип. Нашият метаболизъм е процес на горене, който протича на физиологично адекватно ниво, което прави получената енергия използваема. Това не е така при експлозиите, освен ако не искате да "взривите" нещо.
Теоретично/хипотетично това изгаряне на мазнини може да бъде подсилено от отрицателен калориен баланс. Това означава, че организмът се връща обратно към резервите си в случай на недостиг на калории, които има в по-голямата си част под формата на мастни натрупвания. Това са преди всичко ясно видимите и непопулярни "спасителни гуми" в областта на стомаха и тазобедрената става. Но мазнините също се отлагат в организма. Органите също са частично засегнати. Това развитие е физиологично много съмнително и води с вероятност, граничеща със сигурност, до хронични заболявания, основани на затлъстяване (нарушения на липидния метаболизъм | причини - ход - диагностика - терапия).
Но намаляването на калориите и/или увеличаването на консумацията на калории чрез физическа активност не са гаранция за оптимално функциониращо изгаряне на мазнини. Причината за това е, че организмът много обича да се възползва от по-лесно достъпни енергийни източници, отколкото мазнините представляват. И това са предимно въглехидрати и особено глюкоза (загуба на мазнини: въглехидрати след тренировка?).
Консумацията на глюкоза или въглехидрати, които могат бързо да се превърнат в глюкоза, води до относително дълготрайно повишено ниво на инсулин, което от своя страна блокира изгарянето на мазнини. Това означава, че ако ядете диета, която е особено богата на въглехидрати, липолизата и свързаните с нея ензими едва ли са необходими и следователно едва ли някога влизат в действие. За собственика на изведена от употреба липолиза, това също означава, че дори храни с ниско съдържание на мазнини, за които се предполага, че са толкова здравословни, допринасят за увеличаването на телесното тегло. Причината за това е, че дори малките количества мазнини не могат да бъдат обработени тук от организма, а повече или по-малко директно складирани в мастните депа. Тогава увеличението не е толкова сериозно при диета с ниско съдържание на мазнини, колкото при диета с високо съдържание на мазнини.
Но според девиза: постоянно капене издълбава камъка, има и дългосрочно нарастване на телесното тегло, което не на последно място се дължи на осъзнаването на хората, че уж човек се храни здравословно, така че може би и той също може да яде малко повече от "здравословната" храна. „Можеш“ някога е бил рекламен слоган за нещо годно за консумация, което отразява това отношение. И с това не само си осигурихте, че след това консумирате повече мазнини, но по принцип количеството калории се увеличи, така че организмът да бъде принуден да обработи този излишък и като правило да го съхранява отново като мастни натрупвания. Тук едва ли има значение дали мазнините или въглехидратите се хранят с организма. Липсата на физическа активност изостря тази тенденция.
Но само физическите упражнения и ограничаването на калориите не са обещаващи гаранции за отслабване. Бях написал няколко статии за това защо е така: Естествено отслабване - С помощта на натуропатия.
Физическите упражнения при отслабване предотвратяват предимно непропорционално намаляване на мускулната маса с едновременно ограничаване на калориите. Едновременното активиране на липолиза означава, че вместо протеини се изгарят повече мазнини. Ето защо физическата активност е изключително важна, когато ограничавате калориите си. Хората с добре развити мускули, т.е. спортисти и т.н., имат изключително предимство в тази област.
Мускулите също консумират много калории в покой. Това означава, че от една страна калорийният баланс често има тенденция да се движи повече от негативната страна. Ето защо тези хора могат да изядат парче торта повече, без да се налага да съжаляват на следващия ден. Освен това има фактът, че добре развитите мускули, разбира се, са резултат от обширна физическа активност. Това от своя страна означава, че липолизата работи добре с тези хора и прекомерното натрупване на мастни резерви е почти без шанс.
Заключение Пожарите и изгарянето на мазнини определено имат общ химически знаменател. И двамата обикновено използват кислород като окислител. Те обаче се различават в употребата си от редукционните агенти, необходими за това. Също така пожарите често се запалват по-лесно, отколкото изгарянето на мазнини. Упражненията и диетата с ниско съдържание на въглехидрати често са необходими, за да се активира отново забавеното или спящо изгаряне на мазнини.