Издаден е мартският брой на унгарската кухня; Статии; Дегустаторът

кухня

В последния ни брой разговаряхме с художника на цигулка и цитра Феликс Лайко. Можете също така да прочетете за пъстървовата ферма на Ишван Чегрьо, „сладките“ туршии от семейство Гир в Szigetszentmiklós, Маки Стивънсън от Япония, основателят на Makifood Cooking School, Нико Ромито от Италия, който спечели наградата „Готвач на годината“. Можете също така да разберете кое яке на готвача е готино от нашата секция. Нашето меню от март включва повече от тридесет ястия. Ние подаряваме Каталога на вината, който е специално издание на нашето списание, като подарък!

Което също задоволява духа

„Пълнено зеле, това, което царят на храната иска: комплект уши, набор роби, комплект мазнина, комплект плънка.“ (Kálmán Mikszáth)

/ ИЛУСТРАЦИЯ ОТ PÉRE AMÉDÉE VARIN (1818–1883) /

НАШИТЕ ДВЕ ВАЖНИ ТЕМИ: климатичен контрол и зеле. Няма зеле без климатик, няма унгарска кухня без зеле. Или ако има, не е. Това е най-подходящото ястие за унгарския стомах, дори беконът просто го предхожда, за да може да се добави към зелето. Това е нашият любим зеленчук, споменат в стари книги заедно с репутацията и научната му грамотност: „Мъдростта е по-голяма от зелето месо!“ Всъщност! Най-старите ни готварски книги започват с това ястие, като например колекцията от рецепти на двора на Zrínyi в Чакторня: „Започвам със зеле върху месо, както е в герба на Унгария и Хърватия“. Вярно е, че според Майкс Келемен (който е искал да напише книга за зелето в Родостон), зеленчукът е бил в герба на Трансилвания, но не е нужно да вярва на всичко, той също е нарекъл сладката си леля на зелева глава. Така че няма нищо ново в начина, по който зелето се разпространява към края на зимата (стр. 16).