Изцяло елда мини-креп меню с задушена репичка - La Table de Diogène est Ronde
Изцяло меню от елда: мини палачинка с задушена репичка
Сивото беше модерният цвят за лятото на 2017 г. у дома.
Не заради отсъствието на ясното лятно небе, нито заради душевното ми състояние, а в резултат на щастливо и вкусно пристигане, това на елда. Имах брашно с много добро качество благодарение на добрия адрес, препоръчан от Патрик, ценител на бретонската кухня (но не само). За да се възползвам напълно от крехкия аромат на прясна елда, който не се задържа дълго, напоследък го приготвям интензивно, ето прожекторите на това красиво сиво вещество.
Елда, често наричана с друго име, което обявява жанра; елда, нещо като заместител на пшеницата или под-пшеницата, семена на бедните. Той е горчив и има груба текстура, не е много привлекателна храна. Въпреки хранителните ползи, липсата на сладост затруднява приготвянето на „красиви“ ястия, които да се харесат. Тази псевдозърнена култура обаче е добродетелна, тя е била там, за да спасява хората в трудни времена, благодарение на краткото си време на отглеждане и силата й е позволила да расте на суха почва. В днешно време ситуацията се променя, елдата става все по-облагородена и набира точки благодарение на диетичните си свойства.
Дори и ароматната страна, ние преоценяваме нейната вкусова характеристика, сивкавият вид, изразяващ опушен аромат, нюансиран от ATпредварително иATстрог. Какво би се усетило ATморе, когато не ти харесва, любител на тази тройна AAA ще каже, че вкусът на елда е орехов и отеква дълго в устата, аз самият съм голям фен на него !
Ето моите удоволствия около ястието на елда, представям ви 3 рецепти, които могат да съответстват на предястие, основно ястие и десерт. Нека започнем с предястието, мини палачинки, за да се търкаляте сами.
Палачинки от елда с репички
Подобно на бретонската палачинка, палачинката от елда често се яде в Азия. Въпреки че формата му варира, принципът на рецептите остава доста сходен; палачинка, приготвена в тиган, гарнирана със зеленчуци и меса. Съществуват и сладки версии с паста от червен боб (anko) например.
Бедност или изискан минимализъм Вдъхновена от корейска рецепта „bing-tteok“, ето моята рецепта за палачинки с задушена репичка. Bing-tteok е специалитет на Чеджу, вулканичен остров в Южна Корея. Изключително трезво ястие, приготвено с елда и репички. Много малко подправено, изглежда като своята страна, сурова вулканична земя, не особено плодородна. Лош на вкус и представяне, този вид закуска отдавна се презира или просто се пренебрегва, но напоследък е забелязан извън родната си страна, благодарение на журналистите по храните, които ги хвалят, като откриват това ястие толкова бедно, но толкова фино. Някои го възхищават като най-мекото ястие в региона. (Спомнете си странното покачване на бедността до изискана безвкусица!)