Изчисляването на калориите не отразява в достатъчна степен различното им усвояване в зависимост от храната

Втора част
Обратно към първа част

калориите

В случай на брауни в сравнение с ядки от зърнени храни, стандартното изчисляване на калориите надценява тези, идващи от фибри и протеини, може би в достатъчна степен, че лентата е по-нискокалорична от браунито (и по този начин да бъде по-избрана).

Има и други фактори, които допринасят за зърненото барче, осигуряващо по-малко калории от браунито. Текстурата му е много по-твърда от тази на брауни, фактор, за който е известно, че увеличава енергийните разходи за храносмилането.

Например изследователи от университета в Токио изучават диетите на 450 участници и класифицират храните, които ядат, според нивото им на затруднено дъвчене. Жените, които ядат средно по-твърди храни, имат по-малко тегло от тези, чиято диета съдържа по-меки храни (American Journal of Clinical Nutrition).

Браунито съдържа рафинирана захар и брашно, калориите на които организмът извлича по-лесно от тези от сложните въглехидрати, намиращи се в овеса в зърнената бара. Докато традиционната калорична система на Atwater смята, че около 10% от храната не се усвоява, 30% или повече нерафинирано пшенично брашно не се усвоява.