Изчисляване на учебния план (2
Изчисляване (2 семестър) [20 урока] Обезвреждане и загуби Изчисляване на загуба на тегло, брутно и нетно тегло Изчисляване на себестойността на стоките Операции (2 семестър) [20 урока] Трудова безопасност, екология Правни принципи Превенция ABCD на спешна помощ Енергия, закупуване на вода, почистване, изхвърляне, хранене (2 семестър ) [15 урока] Здравословно хранене Общи хранителни вещества Хранене (3 семестър) [30 урока] Общи хранителни вещества Клетки и телесни системи Енергийни нужди Въглехидрати Мазнини от GIBZ Интранет - Търговски и индустриален учебен център Цуг/Дата на печат: 14.08.2016 г. Страница 1
Протеиново хранене (4 семестър) [30 урока] Водни минерали Витамини Аромати и аромати Хранене (5 семестър) [20 урока] Биоактивни вещества Диетични фибри Ензими, хормони Метаболизъм Киселини - основи Специални диети Недохранване и диететика Замърсители Хранене (6 семестър) [20 урока] Работа в мрежа и повторение Фирма за подготовка на изпити (1 семестър) [20 урока] Гастрономия, кухня, хигиена Възможности за допълнително обучение Организация на компанията Кухненска бригада, организация, съоръжения, отопление, охлаждане Материали, съдове за готвене, ножове, гастро-стандартни машини, уреди за готвене, хигиенно оборудване, Микроорганизми Храна (5-и семестър) [20 урока] Домашни птици, игра Светло и тъмно угоено птиче месо Игра на коса Фердерски специалитети и екзотични видове от GIBZ Intranet - Търговски и индустриален учебен център Цуг/Дата на печат: 14.08.2016 стр. 2
Хранителни стоки (6-и семестър) [20 урока] Полулуксозни храни, кафе, чай, шоколад, полуготови сладкарски изделия Алкохолни продукти Удобни продукти Изчисляване (1-ви семестър) [20 урока] Основи на правилата за представяне Начални изчисления за готвене (1-ви семестър) [18 урока] Основи на консервирането на храната Основи за топла и студена кухня Въведение в методите за готвене Изчисляване на супа от фонда (5 семестър) [20 урока] Изчисляване Изчисляване на ястия и менюта Изчисляване на натоварването Изчисляване на лихвите Изчисляване на енергийните разходи Храна (1 семестър) [15 урока] Мляко, зърно Мляко, сметана, масло Млечни продукти, Сирене Яйца Ядливи мазнини и масла Зърна Зърноподобни семена на растения Паста Хляб Хранителни стоки (3 семестър) [40 урока] Плодове, риба Плодове и плодови продукти Пресни и морски риби Ракообразни, мекотели, бодлокожи от GIBZ Интранет - Търговски и индустриален учебен център Цуг/Дата на печат: 14.08 .2016 стр. 3
Хранителни стоки (2 семестър) [15 урока] Зеленчукови храни Билки и подправки Бобови растения Картофи Зеленчуци Гъби Изчисляване (3 семестър) [20 урока] Калкулация на цените Определяне на себестойността на стоките Калкулация на цените Изчисляване на коефициента на калкулация (4 семестър) [20 урока] Калкулация на цените Пред и след проверка Контрол на консумацията, компютърни науки, работа с тенджера за готвене (6-и семестър) [5 урока] Повторения Работа в мрежа и подготовка за изпит Предложение за храна (6-и семестър) [05 урока] Повторения Работа в мрежа и приготвяне на изпит храна (4-и семестър) [40 урока] Закладено телешко месо, говеждо месо, Свинско агне, козе, кон, зайци от клане странични продукти солени продукти меню колбаси (1 семестър) [08 урока] развитие на кулинарното изкуство Цел на менюто от GIBZ Интранет - търговско-индустриален учебен център Цуг/дата на печат: 14.08.2016 стр. 4
Избор на меню (2 семестър) [07 урока] Меню и планиране на меню Избор на меню (3 семестър) [12 урока] Хранене и меню Избор на меню (4 семестър) [13 урока] Планиране на меню с EDP (тенджера за готвене) Избор на меню за банкетно планиране (5 семестър) [ 15 урока] Меню и карти с меню Сервизно и разпродажбено готвене (5 семестър) [40 урока] Сладки Основи Теста Маси Кремове Сосове Студени сладки Топли сладки Замразени сладки Готвене (6 семестър) [40 урока] Сладки, студени ястия, сладкиши и Cuts Сладкарски изделия Pralines Студена кухня и подготовка за изпити Готвене (2-ри семестър) [17 урока] Топли кухненски сосове Яйца Ястия със сирене Зърнени ястия Ястия от ориз от GIBZ Интранет - Търговско-индустриален учебен център Цуг/Дата на печат: 14.08.2016 г. Страница 5
Готвене (3 семестър) [40 урока] Топла кухня Зеленчукови ястия Ястия с гъби Салати Ястия с тесто Картофени ястия Ястия с риба, кори и мекотели Топло предястие Готвене (4 семестър) [40 урока] Топла кухня Ястия с месо, дивеч и птици Национални ястия Обобщение и задълбочаване на изчислението на методите на готвене (6-ти семестър) [20 урока] Изчисляване на семинар Възможни теми Изчисление на средно, смесено и разпределение Изчисление на надбавка Изчисление на референтно изчисление Изчисление на валута Повторение и подготовка за изпит от GIBZ Интранет - Търговско-промишлен учебен център Цуг/Дата на печат: 14.08.2016 г. Страница 6