Gyulai Hírlap - Зелето

Зелето се е използвало в древността предимно като лекарство. Не е случайно, тъй като съдържа големи количества витамини А, В, С, фолиева киселина, калий, сяра, йод, калций, фосфор, желязо. Поради богатото си съдържание на фибри зелето стимулира храносмилането, има прочистващ ефект на червата, но в същото време може да бъде по-трудно смилаемо, може да има подпухващ ефект за чувствителните към него. Има нисък гликемичен индекс (ефект на повдигане на кръвната захар), така че е и идеална суровина за диабетици и тези, които искат да отслабнат. Има благоприятен ефект върху детоксикиращата функция на черния дроб. Като стимулира разграждането на канцерогените, той е ценна храна за профилактика на рака. Глюкозинолатът, отделен по време на консумацията на зеле, може да неутрализира вредните съединения, образувани по време на пърженето на месото, така че дори обикновена зелева салата може да има здравословен ефект.

gyulai

Специално предимство на киселото зеле е, че по време на ферментацията се размножават полезните бактерии, произвеждащи киселина, които имат благоприятен ефект върху чревната флора, предотвратявайки установяването на други вредни микроби. В допълнение, мариноването запазва съдържанието на витамин С в зелето, превръщайки зелето в барел в евтин източник на витамини дори през зимата.