Изчисляване на апетита

Защо пържола от агнешки крак струва 2500 фута със спанак от чесън, моркови, картофено пюре от целина и сос от естрагоново розе - гостът правилно задава въпроса, докато прокарва очи през менюто и се опитва да избере подходящия за портфейла си. Колкото и да е невероятно, ценообразуването на тази храна не се основава на конспирация или алчно печалба, а на внимателни, точни изчисления, в които думи като марж, прелюдия, суровини и оперативни разходи, разходи за труд излизат на преден план. Тези и много други са включени в 2500 форинта, които с удоволствие изплащаме, ако сме доволни от храната.

изчисляване

За начина, по който ресторантите оформят цените, става въпрос Лайош Тот, - попитахме готвача на ресторант „Виктория“ .

„Финализирането на менюто е многоетапен процес - обяснява готвачът - първо измисляме ястията според нуждите на нашите гости и след това записваме какво искаме да използваме за него. Други съставки, за да стане по-вкусно, по-въображаем. Когато приключим, правим изчисление, тоест записваме точно какви и колко съставки използвахме за направата на всяко ястие, колко струва. Суровините имат изкупна цена, която умножаваме по марж ДДС. Така получаваме сумата, която гостът среща в менюто. Маржът включва дълъг ред разходи и печалба.