Изцедена ли е моята торта
Страховете за ферментиралите юфка присъстват във всеки начинаещ и във всяка втора практикуваща домакиня. Кога маята е добра? Как да го стартирам? Какъв вид брашно да купя? Колко градуса трябва да изпека? Какво го прави ефирен? Как да въртя? Какво го прави красив? Защото го смазвам, за да е приятно лъскаво?
Суровините
Тортата е много просто, леко сладко втасало тесто, което може да е в основата на много други сладки печени продукти. Тортата основно се нуждае от брашно, малко прясна (или суха) мая, масло и мляко.
Разбира се, ако нещата бяха толкова прости, нямаше да можете да вземете торти в магазините, всички щяха да пекат у дома. Но за да направите идеалното тесто, все пак трябва да знаете точните пропорции и реда.
За тортата обикновено се използва фино брашно. Качеството на наличните брашна днес е доста колебливо, така че си струва да добавите за малко пшеничен глутен, добре е да смесите около 2 dkg глутен за половин килограм брашно. Струва си да пресеете брашното, което да се използва за тортата, така нашето тесто ще бъде още по-въздушно.
Захарта може да дойде след брашното. От една страна, захарта е необходима и за дрождите, а от друга, естеството на тестото изисква да добавим малко повече към тестото, отколкото щипка захар, което е обичайно за бягане. Можете също да използвате мед или сироп от агаве вместо захар, въпреки че тези съставки правят тестото малко по-твърдо.
Яйчният жълтък също е често срещан играч в сладки квасни тестени изделия. Не е обичайно да го слагате в хляб, но сладкоквасените макарони могат да добавят до 5-6 яйчни жълтъка, ако рецептата го желае.
Мазнината в случая на тортата е почти сигурно масло. Тестото не е добро в хладилника студено или разтопено масло, ако е възможно, извадете маслото от хладилника поне 10 минути преди употреба.
От дрождите наистина добър избор са пресните дрожди. Зависи и от рецептата колко са ви необходими за половин килограм брашно, но с 2-2,5 dkg мая можете да замесите красиво въздушно тесто. Ако нямаме прясна мая, сушената мая също е добре. 2,5 dkg прясна мая е еквивалентна на 7 грама сушена мая.
Дрождите могат да се пускат в захарно мляко както обикновено, но ако заменим захарта с пудра захар и натрошим дрождите, необходими за тестото, в купа със захарта, можем веднага да добавим втечнената мая към тестото.
В сладките втасали тестени изделия течността обикновено е мляко, в редки случаи сметана. Рецептата и тук е ориентир, но за половин килограм брашно е достатъчен порядък от 3 децилитра течност за добре текстурирано, гъвкаво тесто.