Избрани въпроси и отговори за ниацин - DGE
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Избрани въпроси и отговори за ниацин
1. Какво представлява ниацинът?
Ниацинът е водоразтворим витамин от групата на витамините от група В. По-точно, ниацинът е общ термин за различни съединения, а именно никотинова киселина и никотинамид и съединения, получени от тях. Ниацинът се съдържа в храната и се произвежда от човешкото тяло в черния дроб от незаменимата аминокиселина триптофан.
2. Какво представляват еквивалентите на ниацин?
Съдържанието на ниацин в храните и информацията за приема на ниацин са дадени като „еквиваленти на ниацин“. Терминът еквиваленти на ниацин отчита, че тялото не само използва предварително образувания ниацин от храната, но също така произвежда и самия ниацин: Храните, съдържащи протеин, осигуряват аминокиселината триптофан, която се превръща в ниацин в черния дроб. Смята се, че около 1 mg ниацин се произвежда от 60 mg триптофан. Това означава:
1 mg еквиваленти на ниацин = 1 mg ниацин = 60 mg триптофан.
По този начин количеството на еквивалентите на ниацин (mg) се изчислява като ниацин (mg) = никотинамид (mg) + никотинова киселина (mg) + 1/60 триптофан (mg).
3. За какво се нуждае тялото от ниацин?
Ниацинът е част от важните коензими за реакции във всички телесни клетки. Ниацинът участва в енергийния метаболизъм, както и в натрупването и разграждането на въглехидрати, аминокиселини и мастни киселини. Процесите на клетъчно делене и предаването на сигнала в клетката зависят от ниацин. Имунният отговор и евентуално освобождаването на инсулин в панкреаса също се влияят от ниацин.
4. Има ли дефицит на ниацин в тази държава?
Дефицитът на ниацин рядко се появява в индустриализирани страни като Германия и ако е така, то само в резултат на заболяване. Те включват алкохолизъм, анорексия, хронична диария, цироза на черния дроб и болест на Hartnup (наследствено метаболитно разстройство), тъй като тези заболявания нарушават доставката, използването или метаболизма на ниацин и/или триптофан.
Дефицитът на ниацин се наблюдава главно при хора в развиващите се страни с небалансирана диета и висока консумация на царевица и царевични продукти, тъй като ниацинът присъства в тези храни в съединение, което стомашно-чревният тракт е трудно да се отвори.
Дългосрочното неадекватно снабдяване с ниацин и триптофан води до болестта пелагра с дефицит на ниацин. Първите признаци са физическа слабост, загуба на апетит и лошо храносмилане. В късния стадий на дефицита се наблюдават кожни промени в зони със силно излагане на слънце, диария, депресия и деменция, както и промени в лигавицата в храносмилателния тракт. Ако не се лекува, пелаграта е фатална поради полиорганна недостатъчност.
5. Какви са референтните нива за прием на ниацинови еквиваленти?
Референтните стойности (препоръчителен прием) за ниацинови еквиваленти зависят от енергийния прием и по този начин се различават в зависимост от възрастта и пола. Референтната стойност (прогнозна стойност) зависи само от съдържанието на предварително образуван ниацин в кърмата и е 2 mg на ден за кърмачета на възраст под 4 месеца. Енергийно зависимите референтни стойности за прием са най-ниски при 5 mg ниацинови еквиваленти на ден при бебета на възраст от 4 до 12 месеца и най-високи при 17 mg ниацинови еквиваленти на ден при юноши на възраст между 15 и под 19 години. Референтните стойности за бременни жени през 2 и 3 триместър са с 1 mg и 2 mg на ден по-високи от тези за небременни жени. Референтната стойност за кърмещи жени също е с 2 mg на ден по-висока от тази за некърмещи и небременни жени (вж. Таблицата на референтните стойности за прием на ниацин). Най-високите референтни стойности също се постигат с пълноценна диета (вж. Въпроси 6 и 7).
6. Какви храни са естествено богати на ниацин?
Рибите (например аншоа, риба тон, сьомга, скумрия) и месото (постно говеждо, телешко и свинско месо, птици) и карантиите съдържат особено високи нива на ниацин. Растителните храни като боб мунг, фъстъци и гъби също са с високо съдържание. С обичайните хранителни навици в тази страна, месото, кафето и хлябът са основните доставчици на ниацин.
В храната ниацинът е относително стабилен при нагряване, готвене и продължително съхранение. Значителни загуби поради много добрата му разтворимост във вода могат да бъдат избегнати, ако се използва и водата за готвене. Ниацинът от растителна храна не се усвоява толкова лесно от организма, колкото този от животински храни. Повечето ниацин в зърното са свързани. Повечето от свързания ниацин не е достъпен за организма, тъй като стомашно-чревният тракт може само частично да разгради тези съединения. Предварителната обработка на храната обаче може да направи свързания ниацин по-достъпен. Пример за това е използването на варова вода при производството на тортила от царевично брашно.
7. Как може да се постигне референтното ниво за прием на ниацин?
С балансирана диета референтната стойност за прием на ниацин може лесно да бъде постигната. Мъжете юноши на възраст от 15 до под 19 години имат най-високата референтна стойност за приема си със 17 mg еквиваленти на ниацин на ден. Можете да достигнете това количество, като консумирате или едното, например
- 150 г скумрия (пържено), 2 филийки (100 г) пълнозърнест хляб и 2 чаши кафе
- 25 г фъстъци и 100 г стриди (пържени)
- 1 пълнозърнеста ролка със слънчогледови семки, 100 г боб мунг (консервирани, пържени) и 150 г пуешки гърди (пържени).
8. Колко висок е приемът на еквиваленти на ниацин в Германия?
Средният прием на ниацинови еквиваленти в Германия е доста над препоръчителния прием за всички възрастови групи. Например при 15- до 80-годишните средният прием на ниацинови еквиваленти е бил 34 mg на ден за мъже и 25 mg за жени, според данни от Националното проучване на потреблението II (NVS II, 2005-2006).
9. Твърде много ниацин може да причини вреда?
Да, ако хората приемат много големи количества ниацин от хранителни добавки, обогатени храни или лекарства, това може да доведе до нежелани странични ефекти. Има разлика между двете форми на витамина: докато никотинамидът рядко причинява странични ефекти, приемът на големи количества никотинова киселина води до странични ефекти като вазодилатация със симптоми на зачервяване (локално зачервяване на кожата, усещане за топлина, сърбеж на кожата), стомашно-чревни оплаквания и увреждане на черния дроб.
Следователно Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е извел допустими общи нива на прием, които не трябва да бъдат постоянно надвишавани: за никотинова киселина 10 mg/ден, за никотинамид 900 mg/ден. Въпреки това, посочените допустими общи количества не се прилагат за количествата никотинова киселина и никотинамид, използвани за медицински цели и поради недостатъчни данни, не по време на бременност и кърмене.
С диета, състояща се от обичайните храни, не е възможно да се консумират количества ниацин, които да доведат до споменатите странични ефекти.
10. Референтните нива за ниацин са преразгледани през 2015 г. - какво се е променило?
Извеждането на референтните стойности за прием на ниацин се основава на референтните стойности за приема на енергия. Те също бяха актуализирани през 2015 г. Това доведе до незначителни промени в референтните стойности за прием на ниацин. Те засягат деца от 4-годишна възраст и юноши, възрастни, бременни и кърмещи жени със стойности, намалени с 1 mg до 3 mg всеки. За деца на възраст от 1 до под 4 години референтната стойност сега е 8 mg ниацин еквиваленти на ден вместо 7 mg по-рано (вж. Таблица Референтни стойности за прием на ниацин).