Избрани въпроси и отговори за цинка - DGE
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Избрани въпроси и отговори за цинка
- Какво е цинк?
- Защо тялото се нуждае от цинк?
- Какви са референтните стойности за препоръчителния прием на цинк?
- Референтните стойности за цинка бяха преразгледани през 2019 г. - какво се е променило?
- Какво е фитат?
- Защо референтните стойности за прием на цинк за възрастни са дадени като функция от приема на фитат?
- Как се определя приемът на фитат и от какво зависи?
- Консумирането на пълнозърнест хляб може да доведе до недостиг на цинк?
- Какво се случва, ако липсва цинк? Кои рискови групи има?
- Кои храни са естествено богати на цинк?
- Как може да се постигне референтната стойност за приема на цинк?
- Колко висок е приемът на цинк в Германия?
- Твърде много цинк може да навреди?
1. Какво е цинк?
Цинкът е един от основните микроелементи, т.е. H. тя е жизненоважна за хората и не може да бъде произведена от самото тяло. Няма класически органи за съхранение на цинк. Трябва да се приема редовно с диетата, за да се предотврати дефицит.
2. Защо тялото се нуждае от цинк?
Цинкът е компонент на множество ензими и протеини и по този начин участва в различни реакции в тялото, напр. Б. в растежа на клетките и заздравяването на рани, в различни метаболитни процеси, в имунната система и при репродукцията.
3. Какви са референтните стойности за препоръчителния прием на цинк?
Референтните стойности за прием на цинк се различават в зависимост от възрастта и пола, а при възрастни също според приема на фитат (вж. Въпрос 7). Референтните стойности се увеличават с възрастта. Оценката за кърмачета на възраст от 0 до под 4 месеца е 1,5 mg цинк на ден. Препоръчителният прием за деца от 15 до под 19 години е 11 mg цинк на ден за юноши и 14 mg цинк на ден за юноши от мъжки пол. Препоръчителният прием за жени на 19 и повече години с нисък, среден или висок прием на фитат е 7 mg, 8 mg и 10 mg цинк на ден, за мъжете стойностите са 11 mg, 14 mg и 16 mg цинк на ден. За бременни и кърмещи жени стойностите са малко по-високи от тези за небременните жени.
4. Референтните стойности за цинка бяха преразгледани през 2019 г. - какво се промени?
В преработената версия препоръчителният прием на цинк за възрастни е даден в зависимост от нивото на прием на фитат (вж. Въпрос 3 и въпрос 7). Преди това препоръчителният прием е даван независимо от нивото на прием на фитат и е бил 7 mg на ден за жени и 10 mg на ден за мъже. За бременни жени, вместо референтна стойност от 4-ия месец на бременността, са дадени отделни референтни стойности за първия триместър, както и за втория и третия триместър, всеки в зависимост от приема на фитат. Тъй като не е установено значително влияние на приема на фитат върху абсорбцията на цинк при малки деца, референтните стойности за прием на цинк за деца продължават да се дават независимо от приема на фитат.
5. Какво е фитат?
Фитатът е химическа форма (анион) на фитинова киселина. При растенията това служи като форма за съхранение на фосфор и свързва различни минерали, необходими на растението за покълване. Следователно се среща главно в храни, които могат да служат и като семена, напр. Б. в бобови растения и пълнозърнести храни. Фитатът свързва цинка в стомашно-чревния тракт, така че той вече не може да бъде усвоен от тялото, т.е. H. неговата бионаличност е намалена.
Методи за приготвяне като накисване, покълване или ферментация на закваска могат да разградят фитата и да увеличат бионаличността на цинка. Едновременният прием на животински протеин също увеличава бионаличността на цинк.
6. Защо референтните стойности за прием на цинк за възрастни са дадени като функция от приема на фитат?
В допълнение към количеството цинк, съдържащо се в храната, съдържанието на фитат е най-важният фактор, влияещ върху усвояването на цинка в човешкия организъм (вж. Въпрос 5). Поглъщането на цинк в червата (абсорбция) може да бъде намалено с до 45% при много високо съдържание на фитат в диетата в сравнение със средното съдържание на фитат. Следователно, при висок прием на фитат, приемът на цинк също трябва да се увеличи.
7. Как се определя приемът на фитат и от какво зависи?
Информацията за съдържанието на фитат в храните обикновено не се включва в хранителните таблици. Поради това е трудно да се определи точния прием на фитат, той може само да бъде оценен.
A нисък прием на фитат се среща при диети, при които консумацията на пълнозърнести продукти и бобови растения е ниска и протеиновите източници са предимно от животински произход. Тогава абсорбцията на цинк е висока. Тези диети често съдържат малко фибри от зърнени култури, което е хранително неблагоприятно.
Полезната диета, която включва месо и/или риба, както и пълнозърнести храни и бобови растения, води до едно среден прием на фитат и по този начин умерена абсорбция на цинк. Такъв е случаят и с вегетарианска или веганска диета, при която зърнените продукти се състоят предимно от закваска или смляно брашно (например бяло брашно) или покълнало зърно.
В случай на диета с много непокълнали или неферментирали пълнозърнести продукти (напр. Каша от прясно зърно) и бобови растения (напр. Соя, боб), която съдържа много фитат, но почти никакъв или никакъв животински протеин, това е случаят Доставка на фитат кога Високо да се класифицира. При такава диета усвояването на цинк е ограничено.
8. Консумирането на пълнозърнест хляб може да доведе до недостиг на цинк?
Не. При консумация на пълнозърнест хляб, който не съдържа фитата, напр. Б. чрез кисела ферментация, фитатът може да ограничи абсорбцията на цинк в стомашно-чревния тракт. Тъй като пълнозърнестият хляб също съдържа повече цинк (1,5 mg цинк на 100 g) от белия хляб (0,7 mg цинк на 100 g), приемът също е по-голям. Консумирането на пълнозърнест хляб не води до недостиг на цинк.
9. Какво се случва, ако липсва цинк? Кои рискови групи има?
Недостигът на цинк може да доведе до нарушен растеж, екзема на кожата, диария, нарушения на зарастването на рани, проблеми с възприятието и паметта и по-висока податливост към инфекциозни заболявания. Нито един от тези симптоми обаче не е специфичен за дефицита на цинк; H. те могат да имат и различни други причини. Доказателство за недостиг на цинк е намаляването на симптомите след прилагане на цинк.
Групи от хора, при които по-често се наблюдава лошо здравеопазване, включват възрастни хора и пациенти с възпалителни заболявания на червата. Вегетарианските диети могат да съдържат по-големи количества фитат, което увеличава риска от недостиг на цинк (вж. Въпрос 5 и въпрос 7). В тази страна рядко се срещат тежки форми на недостиг на цинк.
10. Кои храни са естествено богати на цинк?
Добрите доставчици на цинк са напр. Б. говеждо и свинско месо, сирене, мляко и яйца. Доставчиците на растителен цинк са ядки, напр. Б. ядки и пекани от кашу, кълнове от пшеница или ръж.
11. Как може да се постигне референтната стойност за приема на цинк?
Таблица 1 показва три примерни изчисления, при които чрез целенасочен подбор на храни може да се постигне дневен прием на цинк на нивото на референтните стойности за възрастни мъже от 11 mg с нисък, 14 mg със среден и 16 mg с висок прием на фитат.
Трябва да се отбележи, че примерните изчисления не са пълни дневни планове.
| 2 филийки (100 g) | кафяв хляб | 1.15 |
| 20 гр | масло | 0,05 |
| 2 филийки (60 g) | Планинско сирене (най-малко 45% мазнини в сухо вещество) | 3.06 |
| 150 гр | банан | 0,24 |
| 200 гр | Картофи, варени | 0,81 |
| 150 гр | Свинско, постно, варено | 3.51 |
| 200 гр | Броколи, варени | 0.86 |
| 150 гр | Кисело мляко, 1,5% мазнини | 0,54 |
| 150 гр | ягода | 0,15 |
| 150 гр | Червен пипер, червен | 0,39 |
| 75 g | рукола | 0,30 |
| Сума от пример 1 | 11.06 | |
| 60 g | зърнена закуска | 1.53 |
| 25 g | Лешници | 0,52 |
| 1 чаша (200 g) | Краве мляко (1,5% масленост) | 0.86 |
| 150 гр | праскова | 0,20 |
| 6 супени лъжици (180 г) | Див ориз, варен | 3.85 |
| 150 гр | Треска, варена | 0,72 |
| 200 гр | Гъби, варени | 1.02 |
| 200 гр | Спаначени листа, варени | 1.62 |
| 100 g | Домат, суров | 0,09 |
| 2 филийки (100 g) | Пълнозърнест ръжен хляб | 1.53 |
| 1 филия (30 g) | Гауда (най-малко 45% мазнини в сухо вещество) | 1.28 |
| 50 гр | Quark (най-малко 10% мазнини в сухо вещество) | 0,25 |
| 5 g | див лук | 0,02 |
| 150 гр | малина | 0,54 |
| Сума от пример 2 | 14.03 | |
| 60 g | овесена каша | 2.19 |
| 25 g | Смокиня, сушена | 0,23 |
| 25 g | Бадеми | 0,79 |
| 150 гр | нар | 0.86 |
| 200 гр | Пълнозърнести тестени изделия | 2.63 |
| 100 g | Тофу, приготвен здраво | 1.45 |
| 150 гр | Царевица, варена | 0,80 |
| 100 g | Боб, варени сушени | 1.20 |
| 150 гр | Касис, червен | 0,38 |
| 25 g | Слънчогледови семки | 1.44 |
| 50 гр | Агнешка салата | 0,16 |
| 2 филийки (100 g) | Пълнозърнест смесен хляб | 2.10 |
| 100 g | Нахут хумус | 1.84 |
| Сума от пример 3 | 16.07 |
12. Колко висок е приемът на цинк в Германия?
Според Националното проучване на потреблението (NVS II) средният прием на цинк е 8 mg на ден за жените и 11 mg на ден за мъжете. Проучването не предоставя никаква информация за приема на фитат от популацията. Тъй като консумацията на пълнозърнести зърнени култури и варива в Германия е средно доста ниска, може да се приеме нисък до среден прием на фитат. Средно жените постигат препоръчителния прием на 7 mg или 8 mg цинк на ден с нисък или среден прием на фитат. Някои от мъжете не постигат референтната стойност от 14 mg цинк на ден с предполагаем среден прием на фитат.
Прием под референтната стойност не трябва да се приравнява на дефицит, но увеличава вероятността от недостиг.
13. Твърде много цинк може да навреди?
Да, високият прием на цинк и ниският прием на мед нарушават усвояването на медта в човешкия организъм. Тъй като медта има функция в метаболизма на желязото, това може да доведе до анемия. Следователно Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е извел допустими общи нива на прием на цинк, които не трябва да бъдат постоянно надвишавани. Общият дневен приемлив прием за възрастни е 25 mg цинк. В зависимост от телесното им тегло, стойностите за деца варират от 7 mg за 1 до 3 годишни до 22 mg за 15 до 17 годишни.
В допълнение към хранителните добавки, продуктите за устна хигиена, особено пастата за зъби, водата за уста и адхезивните кремове, могат да допринесат за прекомерен прием на цинк. По правило прекомерният прием не може да бъде постигнат само чрез диета.