Изборът на правилното хранително масло
Най-важното в храненето е качеството на мастните вещества, които приемаме. Кратък преглед на основните хранителни масла ...
Мастни киселини предоставени от липидите са основни хранителни вещества за хората по същия начин като витамини. Тъй като хората не са в състояние да ги произвеждат, тези незаменими мастни киселини (ЕНВ) трябва да се доставят чрез храната, по-специално чрез зеленчукови семена.
Рапично масло, масло, богато на добри омега 3 и 6
Рапичното масло е растително масло, съдържащо повече от 2% омега 3 (алфа-линоленова киселина или ALA) и малко омега 6 (линолова киселина или LA). Тази положителна разлика в полза на омега-3 за сметка на омега-6 е много полезно за здравето, защото сме склонни да поглъщаме твърде много омега-6 и недостатъчно омега-3.
Най-често се получава под налягане, в малки количества. Той варира в цвят от жълт до златистожълт.
Неговите добродетели са многобройни: намален риск от коронарна болест на сърцето
- Консумацията му би могла намалете със 70% риск от коронарна болест на сърцето и предотвратяване на рак, според многобройни проучвания.
- Според друго проучване, диета, обогатена с алфа-линоленова киселина (ALA = омега-3) ще намали с 62% броя на инфарктите и 50% броя на миокардните инфаркти.
Внимание: топлината влошава рапичното масло
Една от основните характеристики на рапичното масло е не понасяйте (силната) топлина. Над 120 ° C, т.е. за всички пържене или печене на скара в тиган, то се влошава. Отнема горчив вкус и преди всичко губи всичките си предимства.
Ето защо се препоръчва за студени работни места. Много е популярно да подправяте салати, смесени със слънчогледово или зехтин.
Агро-хранителната промишленост също го използва за производство на маргарини, сосове, подправки и дори междинни продукти: брашно, тестени изделия ...
Знаеше ли ?
Рапично масло е богата на витамин Е, следователно тя е отлично за кожата. Прилаган ежедневно, той е мощен антиоксидант.
Зехтин, шампион по олеинова киселина
Зехтинът, произведен от древни времена, знае непрекъснат потребителски бум. Многобройните му добродетели, съчетани с многобройните му кулинарни възможности и разнообразните му аромати, са обяснението.
Именно маслото съдържа най-много олеинова киселина (74%). Също така даде името си на тази полиненаситена есенциална мастна киселина. Той има омега 6 и омега 3, с благоприятно съотношение към омега 6.
Неговите добродетели са многобройни: сърдечно-съдови заболявания, подпомага храносмилането
- Тя би ги предупредила сърдечно-съдови заболявания, на ракови заболявания и стареене.
- Приемът на витамин Е би действал благоприятно върхунервно-мускулна активност, и на кожата, както току-що видяхме за рапичното масло.
- Олеиновата киселина стимулира производството на жлъчка, което осигурява правилното функциониране на храносмилане
Зехтинът е перфектен в готвенето
Основна мазнина от средиземноморската диета, тя може да се използва за подправки, като готвене, за разлика от рапичното масло. Тъй като може да се нагрее до 180 ° C (за необработена маслина) и дори до 210 ° C за необработена маслина, тя е подходяща за пържене.
При готвенето се съчетава много добре с риба във фолио или на скара, с бели меса, в мрежа върху прясна паста, с черупчести мекотели и т.н.
Големите марки успяха да играят на лудостта за зехтин като предлага различни вкусове, в зависимост от мястото на производство и маслините. Така че днес имаме истински наименования, като за вина или сирена.
Но внимавайте: пазарът е толкова сочен, че някои се възползват ! Смесени или нарязани зехтини изобилстват по рафтовете на магазините.
Как да изберем правилния зехтин ?
Зехтин трябва да е реколта и трябва да се посочи името на овощната градина или мелницата. Това е доказателство, че не е имало смесване между маслата.