Изборът на правилното готвене за плодове и зеленчуци
Всички плодове и зеленчуци имат интересни хранителни качества. Но някои методи на приготвяне могат да променят качеството им.
От Сара Лаоне
Публикувано на 02.12.2015 г. 18:38
„Сурови, варени, цели, фино натрошени, настъргани, в супа или сок, независимо от тяхното представяне, плодовете и зеленчуците имат много плътен хранителен профил“, подчертава Marie-Josèphe Amiot-Carlin, директор на научните изследвания и специалист по микро-хранителни вещества в Национален институт по агрономически изследвания. Следователно за изследователя ключовата дума остава диверсификация, както в храните, така и при методите за приготвяне.
Първа точка: пилинг. Кожите на плодовете и зеленчуците са много богати на минерали, витамини и антиоксиданти. „Когато белите зеленчуци, се лишавате от голям брой от тях. Предпочитайте измиването или беленето възможно най-фино “, съветва тя.
Втора точка: готвене. Консумираните сурови влакна от плодове и зеленчуци имат предимството да засищат и намаляват усвояването на мазнините, като по този начин предотвратяват риска от холестерол. Въпреки това, макар и да са полезни за транзита, суровите фибри също могат да раздразнят хората с деликатни черва. Следователно последните ще имат интерес да ги консумират варени: ябълки в компот и моркови на пара, а не настъргани.
Не всички методи на готвене обаче са създадени еднакви. Готвенето във вода има недостатъка да премахва водоразтворимите минерали и витамини от плодовете, които мигрират във водата в тигана. "Готвенето във вода представлява интерес само при приготвянето на супи или когато водата за готвене се пие в бульон", уточнява ученият. От друга страна, готвенето на пара или в микровълнова фурна, което е по-бързо и използва минимум вода, има предимството да запази тези витамини и минерали, които също са чувствителни към температурата. Като общо правило, колкото по-бавен е процесът на готвене, толкова повече хранителни вещества се разграждат и толкова по-големи са хранителните загуби.