Изборът на правилните кайсии в сироп - топ санте

изборът

Изящни кайсии в средата на зимата? Помислете за плодовете в сироп. Въпреки че не можете да намерите удоволствието да хапете пресните плодове, те все пак ви позволяват да се отдадете на малко витаминно лакомство за десерт. Съвети за правилния избор на кайсии в сироп с Béatrice Benavent-Marco диетолог-диетолог.

Как се правят плодове в сироп ?

В зависимост от случая те се обелват, нарязват и/или обезкостяват, след което се разпределят в техните контейнери (метални кутии или буркани) и се поръсват с горещ сироп. След това контейнерът се затваря и запечатва, т.е. стерилизира се чрез нагряване от 110 до 130 ° C, което ги освобождава от микроорганизми, които могат да ги променят. Следователно тяхното опазване се осигурява в продължение на няколко месеца, дори няколко години.

Плодове в сироп: запазват ли се хранителните нива ?

Тъй като консервирането се извършва много скоро след прибиране на реколтата, плодовете запазват справедливо съдържание на витамини. „Консервираната кайсия съдържа малко над половината съдържание на витамин С в прясна кайсия“, казва Беатрис Бенавент-Марко. Това не е за пренебрегване, особено тъй като пресните плодове могат да загубят голяма част от витамините си по време на транспорт, съхранение ... "

По отношение на каротеноидите (антиоксиданти), нагряването подобрява тяхното усвояване от организма. Така кайсията в сироп има съдържание на бета-каротин около 850 µg/100 g отцедени плодове, т.е. малко по-малко от пресни плодове, но по-добре усвоени. За разлика от това, загубата на минерали е около 50%, както и тази на полифенолите (антиоксиданти). Плодовете в сиропа също съдържат малко по-малко фибри, но поради това те са по-смилаеми.