Изборът на правилния зехтин - DH Les Sports
Публикувано на 11-03-19 в 14:38 ч. - Актуализирано на 11-03-19 г. в 14:52 ч.
Наистина ли е полезно за здравето ?
Да, заради богатството си на омега-9, мононенаситени мастни киселини. Консумацията им е свързана с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и намаляване на нивата на общия холестерол и LDL-холестерол ("лош" холестерол) в кръвта. Зехтинът също е богат на полифеноли, антиоксиданти, които забавят стареенето на клетките и на витамини К (коагулация на кръвта и здравина на костите) и Е (еластичност на кожата). Той обаче съдържа 100% липиди и остава калоричен (90 kcal/супена лъжица, повече от маслото). Правилната доза: 2 с.л. супена лъжица на ден, на 4 супени лъжици. растително масло се препоръчва ежедневно.
Можем ли да готвим всичко с ?
Може да се използва за подправка и готвене. Точката на дим на екстра върджин зехтина е около 190 ° C: по-долу няма риск от образуване на вредни съединения. Внимавайте да не го използвате за пържене! Тъй като ни липсва повече омега-3, отколкото омега-9, ние се редуваме с други масла (рапично, орехово или ленено), които да бъдат запазени за подправка.
Дева или екстра дева ?
И двете се получават по механичен процес, без химическа обработка или нагряване. За да се класира за "допълнителна" квалификация, маслото трябва да отговаря на химични и вкусови критерии, като процент на киселинност (под 0,8%).
Какво носи "студеното пресоване" ?
"Студено пресовани" или "студено извлечени", и двата метода спазват температурата на екстракция под 27 ° C. Разликата се крие в използваната техника. Мелниците, които притискат маслината с каменен шлайф, се наричат "студено пресоване". Компаниите, които произвеждат зехтин в центрофуги или с автоматизирана преса, споменават "студена екстракция". Няма ефект върху вкуса.