Избор на здравословни мазнини и избягване на нездравословни блогове Medihelp

Проф. Д-р Вернер Зеебауер е декан на Асоциацията на германските превентолози, директор на Катедрата по превантивна медицина - Институт по транскултурни здравни науки (Европейски университет Виадрина) и директор на Катедрата по превантивна медицина в NESA (Новата европейска хирургична академия).

От 2000 г. проф. Д-р Вернер Зебауер работи само в превантивната медицина, след десет години в Университетската болница във Франкфурт. Той също така участва в обучение на медицински специалисти по превенция и хранене.

MediHelp допринася за развитието на медицинската наука и участва активно в популяризирането на социалната отговорност в международен план.

Когато става въпрос за мазнини, трябва да се обърне повече внимание на качеството и количеството на пропорциите на мастните киселини. В пирамидалната схема са представени под формата на примери, добри мазнини и вредни мазнини.

Наситени мастни киселини те имат много повече недостатъци (особено тези, присъстващи в храни от животински произход, но също така и в мазнини, извлечени от палма или кокос) и, в същата степен, твърди растителни мазнини и транс-мазнини, произведени индустриално. В случай на животински мазнини солената риба е изключение, тъй като съдържа много полезни Омега-3 и много по-малко наситени мазнини.

Смазки Основните елементи на диетата също включват Омега-6, но количеството им не трябва да е твърде голямо, защото в неблагоприятни пропорции с Омега-3 може да предизвика прекомерни възпалителни реакции. За малки и умерени дози мастни киселини е възможно да се компенсират, но като цяло те представляват повишен риск от оксидативен стрес и хронични заболявания.

Индустриално произведените мазнини трябва да бъдат значително намалени; или, по-добре, трябва да се избягва напълно.

Се препоръчва:

Рафинираното рапично масло се препоръчва за ястия, приготвени при високи температури - съдържа добри пропорции Омега-3 - Омега-6
Маслиновите и ореховите масла, като ореховите ядки, обикновено се получават чрез студено пресоване и съдържат чувствителни на топлина вещества. Те не трябва да се нагряват до високи температури, тъй като бързо изгарят. Маслиновите и ореховите масла са подходящи за готвене (не твърде високи температури) и за студени ястия.
Лененото масло има отличен състав на мастни киселини, но също така е чувствително към топлина. Трябва да се използва само за студени ястия. Тъй като бързо се втвърдява и придобива горчив вкус, препоръчително е да се купува в малки бутилки и да се съхранява в тъмни, защитени от топлина помещения.

По-малко препоръчително:

Слънчогледовите, царевичните и шафрановите масла са полезни за пържене или готвене, но по-скоро имат неблагоприятен състав на мастните киселини.

Растителни масла и мазнини

Растителни масла и мазнините осигуряват важни незаменими мастни киселини (линолова киселина LA [Омега-6], алфа-линоленова киселина ALA [Омега-3], мастноразтворими витамини (E, D, K, A), ценни минерали и фитохимикали). За да се подобри доставката на омега-3 мастни киселини, например, рапичните, ленените или ореховите ядки трябва да се включват редовно в диетата.

Консумирайки маслинови и авокадови масла, които осигуряват полезни дози мононенаситена олеинова киселина (Омега-9-FS), можете да допълвате здравословните им свойства. Слънчогледовото, магарешкото, соевото и царевичното масло трябва да се избягват, тъй като съдържанието им на Омега-6 е твърде високо.

масла и естествени мазнини осигурява висока степен на витамини и фитохимикали, в сравнение с рафинираните. Това е вредно за термичната стабилност, така че студено пресованите масла са подходящи само за студено приготвени ястия или ястия с ниско ниво на огън. Повишените пропорции на ненаситени мастни киселини намаляват стабилността на мазнините чрез нагряване, поради което високите температури произвеждат вредни трансмастни киселини.

Обяснителни бележки:

Маслиновите и рапичните масла са най-добрите (рапично и за варени храни).
Лененото масло е богато на Омега-3 Fa, но се изплаква лесно - за да се избегне това се препоръчва да се съхранява в малки бутилки в хладилника.
Салатните масла и негорените препарати трябва да бъдат студено пресовани първи клас (екстра върджин), съхранявани в тъмни бутилки.
Рибеното масло (рибни производни или хранителни добавки като капсули от крил или сьомга) има високо ниво на Омега-3 FA (като DHA и EPA са много по-биоактивни, Омега-3 FA е по-силна от ALA формата на растителни масла ). Това може да има безброй ползи. По-добра алтернатива на рибеното масло е маслото от морски водорасли (специални комбинации съдържат DHA и EPA Omega-3-FA и нямат тежки метални натоварвания поради условията на отглеждане).
За салати винаги трябва да използвате студено пресовано масло или още по-добре, много качествени олеинови масла.