Замразена риба По този начин потребителят се заблуждава
Съдържание и цвят на водата
Така се подвежда замразената риба
30.09.2020, 15:54 | видях, t-online, dpa
Замразена риба: Често не са посочени всички съставки - и по този начин потребителят е измамен. (Източник: rep0rter/Getty Images)
След размразяване замразената риба понякога е стъклена около краищата и при варене се превръща в желеобразна маса. Причината за промяната: Прекалено много вода беше добавена към рибата - и потребителят беше подведен.
Как да измамим замразена риба
Недекларираните водни добавки в замразената риба са проблем. Защото, за да се постигне по-голямо тегло, към продуктите се добавят многократно вода или карбонати, които свързват водата. Тази информация обаче обикновено не се дава на опаковката. Това обаче граничи с измама, тъй като купувачът плаща на тегло. Това обаче вреди и на производителите, които спазват закона.
Тези съставки трябва да бъдат посочени за рибата
По принцип се допускат добавки на външна вода към рибните филета. Ако обаче се добавят повече от пет процента вода, това трябва да бъде ясно посочено на опаковката. Например, фосфатите и лимонената киселина могат да се използват като съставки с водосвързващи свойства - но те трябва да бъдат посочени.
Добавянето на карбонати към непреработени храни обаче е забранено в Европейския съюз. Тази практика обаче вече е демонстрирана в някои продукти. През 2016 г. Институтът за риба и рибни продукти откри забранени карбонати във всяка пета проба замразено рибно филе в Долна Саксония. Например бяха засегнати филе пангасиус, калмари или скариди. Въпреки това няма риск за здравето на потребителя.
Замразена риба: хората често изневеряват на тегло. (Източник: Mohssen Assanimoghaddam/dpa)
Ето защо към рибите се добавя вода
Водата в рибните филета обаче не се използва само от производителите за увеличаване на печалбите. По време на процеса на замразяване рибата става по-суха и по този начин губи своята сочност. За да подобрят сензорните свойства, някои производители умишлено добавят вода към филето, което е свързано с мускулите. Има проблем, когато граничните стойности са надвишени или липсва съответното етикетиране - и по този начин потребителят е измамен.
Добавянето на външна вода често се бърка с водната глазура около замразената риба. Въпреки това, козината служи като защита срещу изгаряне на фризера. Според указанията за риби, ракообразни и мекотели, за глазурата може да се използва до 20 процента вода. Но и тук важи следното: Теглото на филето трябва да бъде посочено без порцията глазура.
Друг трик: цветен тон
Но потребителите не са измамени само с недекларирани водни добавки. Дори нискокачественият тон - за по-нататъшна преработка в консервиран тон - от време на време се оцветява отново в червено и се препродава като висококачествена стока, както установиха следователите от ЕС.
Риба тон: Понякога се помага на червения цвят. (Източник: kitzcorner/Getty Images)
Тъй като цената на пресния и традиционно ловен тон обикновено е два пъти по-висока от тази на промишлено ловения тон за консерви. Въпреки че този метод е забранен в целия ЕС, се казва, че на пазара има цветен тон.
Обработката на риба тон с антиоксиданти като аскорбинова киселина (витамин С), от друга страна, е разрешена. Този процес запазва червения цвят по-дълго. По този начин обаче потребителят не може да разбере дали рибата е наистина прясна.
- Експертите обясняват:Здравословни ли са рибните консерви?
- Суши истерия:Опасна ли е суровата риба?
- Глупости и измамни етикети:Често фалшива храна
Ресторантите също хитруват
Гостите също трябва да бъдат бдителни в ресторанта: Ако се предлага продукт с висока цена на поразително ниска цена, пангасиус може да се сервира вместо подметка или скариди вместо скампи.