Избор на картофи за готвене, пържене и съхранение
Вижте клубена
Ако купувате картофи за съхранение през зимата, по-добре е да изберете не един сорт, а поне 2-3. Това ще направи по-вероятно част от него да продължи до пролетта, а освен това ще имате картофи на склад за различни кулинарни цели. Сортовете картофи се различават по предназначение. И е важно да знаете техните характеристики. Но често те просто пишат композицията на етикета.
+ Съдържание на нишесте над 15% - сортът е подходящ за пюре. Пюрето ще бъде нежно и пухкаво, но много калорично. Сортове: Синева, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адрета, Елизавета.
+ Сухо вещество - не по-малко от 20-24% и редуциращи захари - не повече от 0,5% - такива картофи могат да бъдат пържени, те няма да се ронят в тиган или фритюрник, няма да придобият горчив вкус и няма да потъмнеят. Тези сортове имат способността да "предпазват" нишестето от разграждане до захари. Благодарение на това свойство картофените резенчета запазват формата си по време на пържене. Сортове: Лидер, Надежда, Колобок, Брянск рано, Жуковски рано, Импала, Фелокс.
НА ЗАБЕЛЕЖКА
Когато готвите картофено пюре, по-добре е да поставите клубените във вряща вода, а за салата - в студена вода. Докато водата заври, част от нишестето се измива от картофите "салата" и няма да се разпадне.
Немитите картофи улесняват избора
Най-добрите домашни картофи растат в областите Липецк, Воронеж, Курск, Тамбов, Твер, в Московска област. Картофите не обичат топлината, поради това качеството на клубените намалява. Картофите, донесени от Брянска, Ленинградска област и от северната част на Рязан, трябва да бъдат избрани по-щателно. В тези региони има както добри, така и не съвсем подходящи почви за картофи, които дават стоки с не най-добро качество.
Ако купувате немити картофи (този е най-подходящ за дългосрочно съхранение), помислете, че имате коз в ръцете си: благодарение на полепналата по клубените пръст можете да разберете как ще се съхраняват картофите и колко вкусни.
+ Най-лошият вариант е пясъкът (усещат се твърди зърна пясък). На пясъка грудката е "течна", лошо се съхранява, по време на готвене потъмнява.
+ Торфените картофи могат да претърпят същите недостатъци, ако са лошо обгрижвани, но в по-малка степен. Торфът можете да разпознаете по наситения му черен цвят, когато изсъхне, почти не озарява, руши се, присъства върху кората на картофите главно под формата на прах.
+ Най-лесният начин за отглеждане на добри картофи е чернозем и глинеста почва. Виждайки картофи с черна, сива или кафеникава пластмасова „кал“, залепнали по клубените, вземете я смело.
BTW
Защо картофите потъмняват при готвене?
За съжаление е невъзможно да се определи дали клубените ще потъмнеят по време на готвене, когато купувате картофи. Това се случва при неправилно съхранение, небрежно прибиране на реколтата - когато картофите се бият по време на прибиране на реколтата или при излишък на азотни торове в почвата. Като цяло всички съвременни сортове са относително устойчиви на този бич, но въпреки това те не гарантират решение на проблема. Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулински запазват „безупречната си репутация“ по-добре от другите.