Избор и приготвяне на калмари
Много видове калмари вече са популярни в кухните в Корея, Япония, Испания, Гърция или Италия. У нас в момента те се считат за деликатеси, но тези, които поне веднъж са ги опитали, се влюбват в уникалния им аромат.
В специализирани магазини или хипермаркети калмарите се продават под различни форми, за да помирят всички купувачи. По този начин можете да избирате между пресни или замразени калмари. Можете също така да изберете изчистения или цял продукт.
Как да изберем калмари
Ако се спрете на свежа и цяла, тя трябва да има кръгла кожа, да бъде лъскава и гладка. Миризмата е свежа, подобна на тази на морската риба. Ако забележите неприятна миризма, най-вероятно продуктът е развален. Пресните калмари се държат на ледено легло.
Ако изберете замразени или опаковани в гювеч, проверете етикета на опаковката преди да купите, за да видите датата на опаковане и срока на годност.
Как да го подготвим за подготовка
Етап 1. Ако закупените калмари са замразени, нека първо се размразят. За това е достатъчно да го поставите върху чиния, за предпочитане в хладилника или при стайна температура.
Стъпка 2. Поставете го върху чиния или върху дървен хеликоптер. Ще можете да видите главата на калмара, от която стърчат пипалата. Това е отделна част от тялото му и се забелязва много лесно. Дръжте тялото в едната ръка, а главата в другата и ги дръпнете здраво. Главата излиза от тялото заедно с червата.
Стъпка 3. Поставете главата си върху чиния, за да продължите да се грижите за тялото му. Вътре ще забележите тъмно вещество, наричано още „мастило“. Използва се от калмарите, за да се защити от хищници. Отстранете мастилото от вътрешността на тялото, като го притискате с пръсти от опашката навън. Тялото на калмарите трябва да остане напълно празно.
Стъпка 4. След като главата и мастилото са премахнати, ще трябва да премахнете хрущяла. Хрущялът прилича на много тънко парче стъкло, но е негодно за консумация и ще трябва да се премахне. Хванете го с пръсти и внимателно го издърпайте отвътре.
Стъпка 5. Премахването на кожата от тялото на калмарите не е задължително. Това се премахва особено, за да придаде на храната по-приятен външен вид. Калмарите без кожа ще бъдат бели след готвене, докато калмарите без кожа ще придобият тъмно червено-кафяв оттенък. За да премахнете кожата, просто я отгледайте с нож и след това я издърпайте на ръка.
Стъпка 6. Поставете тялото върху чиния и подгответе главата за почистване. Поставете го на хеликоптер и с помощта на нож изрежете пипалата. Това са под очите на калмарите. Ако ги изрежете отдолу, те могат да се разделят.
Стъпка 7. След като изрежете, отстранете „устата“ на калмарите. Той е позициониран между пипалата и може да бъде отстранен чрез леко натискане с пръст навън. Не използвайте резки движения, тъй като има възможност за счупване на пипалата.
Стъпка 8. След това измийте калмарите много добре, за да премахнете следите от мръсотия или мастило.
Как да съхранявате пресен продукт
Пресни калмари можете да съхранявате в хладилника, след като сте ги почистили предварително. Вместо това, ако сте го купили замразен, можете да го държите във фризера до момента на приготвяне, без да се налага да го почиствате предварително.
Как може да се приготви и за колко време
Калмарите могат да се използват за приготвяне на всяка рецепта с морски дарове, цели или нарязани на пръстени.
Времето за приготвяне е много кратко, не надвишава 10, максимум 20 минути, в зависимост от размера на пробите и начина на приготвяне (варене, пържене и др.).
Внимателен! Ако заври излишно, калмарите ще се втвърдят и вече не могат да се ядат. За да не го варите много, добре е да го пробвате от време на време с вилица.