Избягвайте диетите, при които почти не се ядат калории »
Дорис Зелер
Снимка: RZ
Дорис Зелер
Снимка: RZ
Дорис Зелер е диетолог в болничния център Горна Вале. В интервюто тя говори за диети, бързо хранене, хранене като начин на живот и защо е много критична към диетите.
Дорис Зелер, какво обядвахте днес?
Днес на обяд имах салата, сирене Зигър, малко хляб и кисело мляко.
Звучи точно като здравословните неща, които бихте очаквали да намерите в чинията на диетолог.
(смее се). Да, но това е по-скоро съвпадение. Наблюдавам диетата си, това е ясно. Но имам и „нездравословни“ дни, когато диетата ми е различна. И рядко мога да устоя на сладкиши.
Понякога ядат и бургер.
Да, обичам добър бургер.
Но това е бързо хранене и следователно нездравословно.
Бързата храна означава само, че се приготвя бързо, а не че тази храна е нездравословна. Да вземем споменатия бургер. Ако това се състои от висококачествени, пресни съставки и ако се справите без прекалено мазен сос, бургерът е много здравословно ястие. Няма значение колко бързо се приготвя яденето, а какво съдържа.
«Имам и нездравословни дни. Не мога да устоя на сладкиши »
За много хора днес храната е много важна в живота им. Не се ли тревожим твърде много за храната си?
Мисля, че е много индивидуално. Факт е, че живеем в богато общество и обикновено можем да намерим храна много лесно навсякъде. Изложени сме на невероятна гама от храни, които са евтини. Прелъстяването е голямо и разнообразно. Устояването не е толкова лесно. Мисля, че грубите теоретични познания за здравословното хранене според хранителната пирамида са със сигурност полезни, за да се храним здравословно. Също така е предимство да знаете слабите си страни и да предприемете подходящи мерки за противодействие, като никога да не ходите да пазарувате гладни, да съхранявате възможно най-малко сладкиши у дома или да намалите разочарованието си, като се отпуснете, вместо да ядете. Но ако въпросът за правилната диета заплашва да определи живота, не мисля, че това е идеално.
Колко здравословна е храната, достъпна за обикновения човек?
По принцип няма такова нещо като нездравословна храна. Както се казва в една от тезите на Парацелз: "Количеството прави отровата." Това означава, че ако ям само ябълки през целия ден, това е точно толкова неподходящо, колкото ако ям само шоколад през целия ден.
Какво означава лично за вас да се храните здравословно?
Хранителната пирамида предоставя насоките за ежедневието. Това означава: пийте достатъчно (1,5 до 2 литра на ден), редовен прием на въглехидрати и протеини с всяко основно хранене и яжте храни с много мазнини в умерени количества. За мен здравословното хранене означава: приятно, разнообразно, сезонно, регионално и балансирано и най-добре в компанията.
За да спестят време, много хора не готвят сами, а залагат на готови ястия, така наречената удобна храна. Можете ли да се храните здравословно с такива продукти?
Тук също бих искал да цитирам Парацелз. Удобната храна може да бъде много практична, когато се използва целенасочено и с умереност. Винаги обаче трябва да се допълва с пресни храни като зеленчуци или плодове. Една готова пица може например да бъде "натрупана" с постна шунка, домати и билки. В същото време пицата не трябва да е толкова голяма, ако ядете и салата.
Много хора страдат от непоносимост и затова трябва да обърнат специално внимание на диетата си. Човек често има чувството, че тези явления непрекъснато се увеличават. Вярно ли е?
Ако непоносимост или алергии са диагностицирани от лекар, се препоръчва подходяща корекция на диетата. Напоследък е на мода храна без глутен и без лактоза, т.е. храна без лактоза, без лекар да диагностицира непоносимост към глутен или лактоза. В резултат на това продажбите на продукти без глутен и без лактоза са се умножили. Има и много заблуждаващи, научно неподдържани кръвни тестове, които са предназначени за диагностициране на хранителни алергии и непоносимост. Няма причина да се ограничавате ненужно само защото нещо е „в“ в момента или съмнителен кръвен тест го диагностицира. Съществува и риск от едностранно и небалансирано хранене. Ако имате чувството, че не можете да толерирате нещо, има смисъл от изясняваща дискусия с лекаря и сериозно уточнение.
Много пари се правят и с вегетарианство или веганство. Тези хранителни култури също са модерни. Ами здравните аспекти тук?
Тези две форми на хранене често се разбират като светоглед и алтернативен начин на живот. По принцип вегетарианската диета е лесна за изпълнение. Не е проблем да се храните балансирано. За разлика от това, веганската диета изисква обширни хранителни познания, за да се храните балансирано. Във веганската диета може да са необходими добавки или обогатени храни с омега-3 мастни киселини, калций, витамин D и витамин В12, за да се предотврати появата на симптоми на дефицит. В определени ситуации като бременност, кърмене или с деца и възрастни хора веганската диета крие определени рискове. Тук определено препоръчвам медицинска проверка на хранителните вещества.
Великият пост току-що приключи. Много хора са използвали това време за пости. Какво правите от него?
Причините за гладуването са много различни. Някои хора го правят по духовни или религиозни причини, други за прочистване на дебелото черво, за подобряване на осъзнаването на собственото им тяло или за подобряване на тяхното благосъстояние. За много по-бързи, лекът има положителни ефекти върху ума. През това време гладът и засищането се възприемат по-добре. Мнозина виждат в това възможност за размисъл върху собствените си хранителни навици. Други също съобщават, че спокойствието, в което се намират червата, също се прелива в психиката им. Но ако гладуването има за цел само да намали теглото, съветвам да не се прави такава светкавична диета.
„Настоятелно не препоръчвам гладуването като светкавична диета“
Постът здравословен ли е или не?
Доколко гладуването е здравословно за тялото, спорят натуропатите и ортодоксалните лекари. Конвенционалната медицина казва, че краткият период на гладуване не е вреден за организма, но е по-скоро стресов фактор, отколкото терапия. Натуропатията твърди, че през това време тялото може да се регенерира и се детоксикира с изчерпване на резервите. Ясно е едно: доброто здраве е основно изискване за гладуване. Пояснителна дискусия със семейния лекар със сигурност би имала смисъл, преди да започнете пост. Освен това човек не трябва да гладува повече от седмица, да се отпуска по време на гладуването и, ако е възможно, да не работи. След периода на гладуване количеството храна трябва да се увеличава бавно и да се започне лесно смилаема храна.
Много хора не постят, но правят диети за отслабване. Как изглежда тук от здравна гледна точка?
Диетата се приравнява на отслабване или загуба на тегло. Особено през пролетта едва ли има списание, което да не популяризира собствената си диета. Диетите са стотинка дузина. Много е трудно да се направи общ преглед тук. Но правилото е: избягвайте диетите, при които дневният прием на храна е под 1500 килокалории, някои храни или комбинации от храни са забранени, обещава се намаляване на теглото с повече от един килограм на седмица или се дава гаранция за успех с „никога да не наддавате“ или „ никога повече мазнини ». Балансираната, разнообразна диета със сигурност е правилният път, който води до дългосрочен успех. Важно е също така да се движите енергично поне 30 минути на ден, за да можете да „надуете“ малко. Това е най-обещаващият начин за трайно отслабване.
Ако сте толкова критични към диетите, защо ги предписвате в болницата?
Както бе споменато по-рано, за повечето хора диетата е синоним на отслабване. Въпреки това, болничната диетология се основава на хранителни принципи и включва много повече от просто загуба на тегло. Въз основа на медицински предписания, ние подкрепяме медицинските терапии чрез целенасочени мерки за хранителна терапия. Клиничните картини са много разнообразни. Те могат да включват метаболитни заболявания, бъбречни заболявания, хранителни алергии, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, заболявания на храносмилателния тракт, недохранване и недохранване и много други. Нашите диети се основават на тези клинични снимки и ги вземат предвид. Следователно нашите диети имат много различни цели от чистото отслабване.