Iudeb elmaucz Бананово ястие; Хранително средновековие

Това ориенталско ястие с банани, което може да бъде измислено вегетарианско и с месо, е просто и вкусно. Рецептата идва от мюнхенския ръкопис Cgm 415 от 15 век. По-точно от първата част на ръкописа, така нареченият púch von den chósten, който представя 82 немскоезични рецепти с диетичен фокус върху 20 листа. Ранната нова готварска книга от високогермански език е „превод на превод“: Първо през 13 век старият арабски модел е преведен на латински, а след това през 15 век на немски. Днес рецептите ни дават уникалната възможност да „подушим“ кулинарния свят на средновековния Ориент, базиран на немскоезични рецепти.

Ястието с арабско име Iudeb elmaucz, заедно с други рецепти от този ръкопис, е преведено в поредица от работилници с ученици от 3 клас на HLW Schrödingerstraße в Грац, съдържанието му е разработено и след това експериментално приготвено.

Първо ранният нов високоремански текст на рецептата:

I.udeb elmaucz е топъл (и) féwcht vn (d) сурова природа vnd rayczt вредата vn (d) waicht den pawch vn (d) benympt на затоплянето на пруста и (d) бавно бавно и (d) неговият schadleichchait един е benympt с czúkch (er) Daz е направено, така че Nim elmaucz ∙ daz е paradis epfel, който няма да бъде с течение на времето vn (d) czesneit the in ir tail vnd поставете in ainen tigel od (er) в ain тигани vn (d) róst the with ain малко Sisamini ól od (er) с и (er) m ól vn (d) tu daz on daz lessr след това tu darczu понякога smalczs vn (d) ако ez chocht правим ain малко czukch (er) s darczu vn (d) немалко tún darczu ain кокошки варени и консервирани

В съответствие със средновековната диетология ефектите на храната върху здравето са изброени в началото на рецептата. На ястието са присвоени свойствата топло и влажно. Тези термини се отнасят до средновековната представа за четири елементарни качества (топлина, студ, сухота и влага) в тялото и убеждението, че тялото може да бъде укрепено чрез диета, съобразена с индивидуалната му комбинация от качества (тен). Рецептата споменава диуретичното (rayczt den увреждане) и храносмилателното (waicht den pawch) въздействие на бананите. Фактът, че бананите са истински енергийни доставчици (сурова природа) и могат да се усвояват бавно от тялото (бавно), е бил известен още през Средновековието. С пуч от чостена, това знание идва и в Централна Европа, въпреки че през 15-ти век Бавария ястието трудно би могло да бъде приготвено поради липса на банани.

Едва след задълбочено проучване думата elmaucz и следователно основната съставка на ястието може да бъде идентифицирана като „банан“ (от арабски al-maws). Думата iudeb, която характеризира вида на ястието, също повдигна някои въпроси: Това е корупция на арабската дума Judhab (или Judhaba), която обхваща голяма група десерти и е грубо преведена като „гювеч“ мога.

След това средновековната рецепта беше приготвена по следния начин със студентите от HLW Schrödinger:

800г белени банани
30g захар
10 г масло
2 супени лъжици сусамово масло

Вариант за любителите на месото:

Обелете бананите и нарежете на парчета с размер хапка
Загрейте сусамовото масло в тиган
Добавете бананите и задушете
Запържете бананите в свинска мас (или масло), докато станат златистокафяви
Добавете захар и хвърлете в нея пържените банани
Пържените банани, които по желание могат да се приготвят и с пиле, са готови

Гответе месото цяло
След като се сготви, нарязваме пилето на ивици и сервираме с (все още топлите) банани

вариант: Пържено пиле: Нарежете месото на ивици, добавете малко сол и след това обърнете в брашно. Загрейте олио или мазнина в тиган и запържете месото до хрупкавост.

Ако сега си мислите: „Страхотна рецепта, но за съжаление нямам сусамово масло вкъщи.“ - няма проблем! За такива случаи самата наша рецепта предлага подходяща алтернатива: Сусамовото масло може да бъде заменено с и (er) ól. Приготвихме нашите пържени банани със сусамово масло и останахме изумени колко страхотен е вкусът на бананите с маслото.

Когато беше въведен Iudeb elmaucz, двойното добавяне на масло (или масло и свинска мас) ни раздразни малко. Възможно е ястието да бъде направено особено вкусно и богато по този начин. Както е известно, мазнината е носител на вкус и е била изключително популярна в арабската кухня през Средновековието.

Нашето заключение: първото ни експериментално внедряване на Iudeb elmaucz имаше много добър вкус за всички консуматори на тестове. Преди всичко комбинацията от сладко и чубрица е специален вид вкусово изживяване! Тъй като няколко въпроса относно последователността и точното приготвяне на средновековното ястие останаха без отговор по време на превода и пробното готвене на рецептата, това средновековно ястие от банани вероятно ще ни занимава още по-често през следващите две проектни години. Ще ви държим в течение!