Италиански специалитети със сирене
Независимо дали е кремообразно маскарпоне, пикантна горгонзола или ароматен пармезан: Италия е богата на характерни специалитети от сирене, които са станали незаменима част от средиземноморската кухня. Простите ястия могат да получат несравнимо докосване с италианско сирене. Когато купувате италиански сирена обаче, трябва да обърнете внимание на тяхната автентичност, тъй като на немския пазар се предлагат множество екземпляри, чийто вкус не може да се конкурира с оригиналите.
Маслено изкушение: пармезанът
Истинският италиански пармезан не вкусва мухлясал или груб, но има деликатен маслен аромат. Прясно настърган пармезан като I-точка за спагетите - почти всеки знае тази употреба на сиренето от региона на Парма. Но Пармезан може да предложи много повече. Сиренето е изключително гъвкаво и може не само да се настъргва, но и да се нарязва тънко върху пресни зеленчуци или пържен телешки шницел с градински чай. Освен това има вкус сам по себе си или с докосване на балсамов оцет с бял хляб; билковото песто получава характерната си нотка само чрез ситно настърган пармезан. Ценителите не режат твърдото сирене, което не развива пълния си аромат до най-малко 24 месеца от узряването, с нормален нож, а просто го надраскват с бадемов пармезан и след това счупват отделни парчета от питката с лек натиск.
Само от биволско мляко: моцарелата
Моцарелата е крема сирене и поради това има изключително кратко време на узряване. Необичайната му сферична форма и плаващото съхранение го отличават от обичайните пресни сирена. Моцарелата се къпе в саламура и трябва да се използва веднага след отваряне на найлоновата торбичка. Оригиналната моцарела също се прави от биволско мляко. Моцарелата, произведена от краве мляко, както се предлага широко в германските супермаркети, се представя зле в сравнение с истинската моцарела с биволско мляко. Затова всеки, който купува моцарела, трябва да обърне внимание на етикета „Mozzarella di Bufala Campana“ на опаковката, тъй като това е защитеното наименование за произход на истинската италианска моцарела. Моцарелата от биволи не само има по-добър вкус, но и е по-лесна за нарязване и обработка. В италианската кухня моцарелата често се използва за печене на тестени изделия, пица или зеленчуци. Когато е сурова, нарязана на фини филийки и подправена с балсамов оцет, зехтин и босилек, моцарелата върви добре с пресни домати.
Гъвкав и орехов: пекорино
Италианското пекорино се основава на козе мляко и се продава в голямо разнообразие от форми, вкусове и степени на зрялост. Всеки регион на Италия има свое собствено пекорино и си струва да опитате различни сортове. Тъй като регионалната подготовка на пекорино може да бъде много различна. Някои видове се търкат с въглен, за да узреят; други производители на сирене четкат своето пекорино с доматено пюре или му придават интензивна опушена нотка. Общото между всички обаче е финият, несъмнен вкус на ядки. Младото пекорино има млечнобял цвят и има много мек вкус. Колкото по-старо е пекориното, толкова по-тъмен е цветът му. Зрелото сирене Пекорино лесно се настъргва благодарение на твърдата си консистенция, което го прави интересна алтернатива на пармезана за тестени ястия. Пълно италианско червено вино е идеално за придружаване на добро пекорино.
Съблазнителна десертна бомба: маскарпонето
Всеки, който някога е ял тирамису за десерт в италианския ресторант, вече се е насладил на маскарпоне. Маскарпонето е сирене, но най-вече се използва за приготвяне на сладки десерти и пълнежи за торти. Изключително кремообразното и високомаслено крема сирене се състои от крем фрейш и сметана; някои видове маскарпоне съдържат и парче мътеница. Междувременно съблазнителната калорийна бомба се е утвърдила и в обилната кухня - например като черешката на супа от пипер и домати или за прецизиране на сосовете. Но по-малкото е повече. Твърде много маркарпоне прави сосовете и супите тежки и мазни.
Благородна плесен с привкус на сладост: Горгонзолата
Горгонзола е визуално и обонятелно най-забележителната от италианските специалитети със сирене и следователно не чаша чай за всеки. Зад дебелата, червеникава кора се крие намазващо се жълтеникаво тесто със зеленикаво-сини плесенни жилки. Защото сиренето от краве мляко се прави със сирище, сол и благородна гъбна култура. Не бива обаче да се смущавате от силната миризма на „цветното“ сирене. Вкусът на прясна горгонзола е сладък и изненадващо ненатрапчив. Следователно Горгонзола се съчетава чудесно с пресни плодове - например круши - или обогатява зеленчукови сосове и гювечи. Натрошен в листни салати с орехи, Горгонзолата е истински деликатес, въпреки външния си вид, който отнема да свикне.
Ниско съдържание на мазнини и гъвкавост: рикотата
Рикотата вече завладява и германските супермаркети. В Италия рикотата се прави от овче и краве мляко в продължение на векове и се използва за десерти, както и за сосове и пълнежи. Добрата новина: Много прясната рикота е с изключително ниско съдържание на мазнини и има приятно мек, фино сладък вкус. Рикотата може да се комбинира добре със сосове от пресни домати и се комбинира добре с билки и зеленчукови пълнежи за домашни торталини или равиоли. Тънките палачинки, които се пълнят със смес от спанак и рикота и след това се пекат във фурната, са здравословно, нискокалорично и преди всичко вкусно ястие.
Деликатно се топи: Bel Paese
Bel Paese се превежда като „красива земя“ и е най-младият от италианските специалитети със сирене. Изобретен в началото на 20-ти век, Bel Paese, с вкус, подобен на немското сирене, бързо завладява Италия, САЩ и накрая целия свят. Не е изненадващо, че Bel Paese се превърна в популярно сирене, особено в Съединените щати: Bel Paese има отлични топилни свойства и поради това често се използва за настъргване на пици, пържоли и скара. Също така може да се смесва със сосове със сирене или да се наслаждавате чисто с хляб, грозде и смокини. Ако искате да предложите на гостите си нещо специално, трябва да допълните платото си със сирене Bel Paese. Плодово вино е идеално като придружаваща напитка.