Италианска рецепта за чиабата у дома, домашна стъпка по стъпка
Чиабата е типичен вид италиански хляб, който най-много прилича на френските багети. Първата чиабата е направена през 1982 г. от Арналдо Кавалари.
Думата ciabatta идва от френския chavate. Италианската дума ciabatta означава чехли (отнасящи се до формата на хляба).
Основната му характеристика е, че се прави от бедни на мазнини тестени изделия и е силно хидратирана. За да се постигне най-фин вкус, най-приятна текстура и трайност, може да се направи и от старо тесто на базата на мая.
Ciabatta и focaccia често се бъркат заради имената им. И двамата са италиански хлябове, но те са много различни по структура. Основната разлика е, че ciabatta е питка, а focaccia е хляб. Ciabbata няма мазнини и това води до много дъвчаща текстура, докато маслото се добавя към тестото за фокача и това води до по-мека текстура.
Ciabatta е идеален за сандвичи, брускети, потапяне на хляб и разбира се има много други начини да го консумирате.
Проста италианска рецепта за чиабата
Хлябът ciabbatta, описан в тази рецепта, е 80% хидратиран, което означава, че е много влажен и лепкав. Определено ще ни трябва робот миксер, в противен случай е почти невъзможно да смесите тестото.
Ciabatta не съдържа яйца, за да го направим, ще ни трябват само брашно, мая, вода и сол.
Основните съставки на чиабата са:
- Брашно за хляб: тази съставка е от съществено значение за постигане на твърда консистенция на хляба,
- мая: може да е и куб или дрожди на прах,
- вода: една от характеристиките на този хляб е, че е изключително влажен, така че водата е единствената течност, от която се нуждаем, за да го направим,
- и сол: в допълнение към подобряването на вкуса на чиабата, солта забавя процеса на ферментация и също така играе роля за увеличаване на обема.